火靈兒想了一會。
“對,就是為了不脫粉,而且還可以讓帶魚外面快速產生一層薄薄的硬殼,減少魚肉水分的流失。”
“這種幹炸帶魚更嫩。”
“等到金黃色,油溫升到七成熱,復炸一小會就好。”
“嘩啦啦…”
一塊塊金黃色的炸帶魚落在盤子中。
旁邊一盤是金紅色的炸帶魚。
兩盤帶魚顏色交相呼應,香味也是一個賽著一個的香!
不過還不能開飯。
還有一種沒炸呢。
東方帝凰她們都眼巴巴的看著。
恨不得直接把林東方塞進時間法陣裡。
“掛麵糊炸就比較簡單了,澱粉麵粉各半兩,加一個雞蛋,加水攪拌成比小酥肉麵糊稍微稀一些的麵糊,再來一小湯勺油攪拌均勻。”
“炸帶魚的麵糊不能太粘稠,不然掛的糊太多,就太蓬鬆,影響吃魚肉的爽快感。”
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“在掛糊之前,可以先在魚段里加一些幹澱粉抓均勻,這樣能容易掛住糊。”
林東方總結完技術要點之後,開始炸魚。
掛上糊直接下鍋,動作飛快。
“還是起步六成熱的油溫,金黃色之後撈出。”
“然後復炸一小會。”
“嘩啦嘩啦!”
麵糊炸帶魚要比干炸帶魚重一些,因為最大程度的保留了魚肉裡的水分。
滿滿一漏勺炸帶魚,歡快的上下抖動,把點點油脂甩落回鍋中。
最後,是煎帶魚。
看著周圍幾女狼一樣的目光,林東方無奈一笑。
下次再做煎帶魚吧!
“開造!”
林東方大手一揮,然後緊接著就伸向了幹炸帶魚。
“這帶魚真的好吃,沒有普通帶魚的毛毛刺,只有一根主刺。”
這是不帶粉的幹炸帶魚,肉裡面的水分被炸出來一多半,可以直接撕下來一整條肉。
在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴裡,香辣的幹炸帶魚,真的得勁!
蕭曦月拿起一塊掛了糊的炸帶魚。
輕輕撕開,薄薄的一層面衣就把銀鱗也給扯了下來,露出了白嫩的魚肉。
很緊實的魚肉,仔細一點的話,也能扯下來一條。
入口細嫩鮮香,閉上眼睛,似乎又回到了那碧波盪漾的東海。
東方帝凰和火靈兒她們更:()廚神,把師姐們喂成女帝