第二天先到辦公室報到，和王總、陳經理瞭解一下飯店情況，嚴麗不在，說是去北京辦事了。

心裡掂心李爽的事，先到漁人碼頭看看。

現在是李爽從省城找的領班杜娜在主持前臺工作，她說從前天開始李爽電話就關機，打不通。我心裡一驚，趕緊拿出電話打了一下也是關機，心裡合計可能是出事了。跟杜娜說沒事，有事就給我打電話了，叫她安心工作。

能有啥事呢？心裡犯了合計，有啥事也不能把電話關機呀。現在聯絡不上，也是乾著急，只能等她回來再說了。

到了廚房見了郝廣生，他說了出去學習考察的事，收穫頗多，學到不少東西，並且感謝我給他這次機會。跟他說不用謝我，要謝就謝嚴總和青花閣。在他和趙小軍出去學習這件事上，我只起到一個推薦作用，真正起決定性作用的是嚴麗和他們本身的工作能力。

先把李爽的事放在一邊，到了十一月份飯店開始進入淡季，這時候需要抓菜品質量，給一些菜品升級，同時整頓紀律和收拾衛生，休養生息。

給四個店的廚房管理人員發通知，下午兩點半到漁人碼頭開會。

發完通知之後給周曉梅打了電話，告訴她我回來了，問她兔子什麼時候吃，她說今天就吃。問李爽跟她聯絡沒，她說沒有，走的時候她不知道，等知道之後給李爽打電話李爽關機。我說現在李爽還是關機，有啥事等晚上過來的之後再嘮吧。

下午兩點四個店的廚房管理人員陸陸續續的來到漁人碼頭，陳經理也來了，她負責監督和記錄。

兩點半準時開會。

“現在十一月份，飯店開始進入淡季。咱家今年總體來說不錯，從一月份開始，每個月的銷售都呈上升趨勢，和去年同期相比都有很大幅度提升。今年咱家還接待了東方美食考察團，現在咱家在全國也是有名的餐飲企業，這些都和大家的努力工作是分不開的。”

然後把工作作了安排。

抓菜品質量，給菜品升級，同時研發適合冬季銷售的菜品，以家常菜為主，主攻燉菜和湯口菜。

“三個當日”原則常抓不懈，嚴格控制備貨量，保證原材料新鮮度，質量不合格的原材料堅決不進入廚房，誰進了誰負責。

嚴肅廚房紀律，主抓遲到早退和工作時間脫崗串崗現象，保證工作正常進行。

衛生嚴查，必須達到標準，把掉的標識補上。執行每日收市主管檢查記錄制度，同時做好消防，杜絕消防隱患。

廚師長負責檢查廚房裝置設施，需要維修的報修，沒有維修價值的進行申購。

招聘廚房員工，為元旦春節準備人員。對有培養價值的員工進行培訓，每個廚房從砧板上提一名員工到灶臺上進行實習。

會後李雙良跟我說新菜研發是不是把冷盤和麵點也帶上，因為他們看到廚師每個月有菜品提成心裡也刺撓，也想有。我說可以，只要研發的產品達到標準就行。

趙小軍和郝廣生提了一個建議，他倆兒在外面考察的時候學到一個管理方法。對員工進行技術考核，考核結果跟工資掛鉤，達到什麼等級拿什麼工資。他倆兒說的和我研究的積分管理差不多，一直想在公司全面執行積分管理，可是老爺子沒吱聲，叫先執行內部協議政策。等嚴麗管理公司之後沒跟她說過積分管理的事，畢竟現在的管理挺好，員工也習慣了，能不動就不動。

他倆兒提出的技術考核可以考慮，現在老店和新店的餃子工工資有點低，想給漲又不知道咋漲，普調的話有些技術好的、擀皮包餃子厲害的心裡不平衡，一樣幹活，她們從哪方面來說都比別人強，普調工資保證不樂意，影響工作積極性。但是不給漲也不行，外面餃子工的工資都漲了，咱們也得跟上。

倒是可以考慮考慮進行技術考核。

晚上叫張志成燉了一隻山兔，燉的時候他笑嘻嘻地說也要吃，我說燉好了可以留下半隻。他說洪福飯店老闆還問我呢，咋不去他家吃飯了，叫我有時間去，老闆請客。

沒想到吃飯還能吃出主道來。來濱海三年在洪福飯店沒少吃飯，不但我去吃，老店、粗糧、漁人碼頭的廚房人員也都到他家吃飯，都是我領去的，為他家創造不少效益。自打給自己定了不和員工一起出去吃飯喝酒的規矩後真沒怎麼去過他家，有時間去吃一頓。

回到公寓，泡上點地皮菜和幹椒皮，做了一個地皮菜炒雞蛋和一個肉炒幹椒皮，都是家鄉菜，周曉梅肯定愛吃。

泡地皮菜的時想起了小時候的事，記得小時候一下完雨