透過兩個月對粗糧和新店的調整管理，在員工心中有了威信，得到了大家對我這個廚務總監的認可，所以當來到漁人碼頭的時候，工作進展的非常順利。

把漁人碼頭和高德進行了對比，這兩家店很接近，經營模式都一樣，在菜品的調整上使之派一些。所謂的新不是時尚浮誇，而是老菜新做，在傳統的基礎上加入新的烹調技法，讓舊貌換新顏。在口味上回歸原始，追求原汁原味，返璞歸真。

現在四家店廚房全都沒有味素，沒有食品新增劑，沒有高檔的搶味調料。廚師做菜對老湯的運用靈活，使菜品有了本來味道。“三個當日”原則執行到位，原材料保持新鮮，菜品客訴率大幅度下降。客人對菜品的滿意度逐漸提高，有了好評。當菜品有了好評之後，生意也隨之上漲，這是一個良性迴圈。

現在四家店的出品有幾樣達到了標準統一。

首先是燻醬菜統一配送。現在又給老喬和老汪又配了一個人，加上之前調過去的女工是四個人。燻醬菜的配送包括當日銷售的產品和塑封產品。當日銷售的產品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封產品，兩樣一起銷售，已經成為公司最大的特色。

別的飯店也有跟風的，但都不是太成功，做一段時間就撤了。我分析原因有兩點，一是不好吃，二是沒拿出我這樣的勁頭來——我幹啥都能把自己和出來，不做到自己佩服誓不罷休。

在主食上有四樣產品形成統一，這不包括老店。“奶油大花捲”“粗糧大餡蒸餃”“桂花酥”“紅糖鍋盔”，這四樣主食在粗糧、新店、漁人碼頭統一銷售，標準統一，專人負責，用了一個月時間就形成特色，最受益的是粗糧和漁人碼頭，老店和新店還是以餃子為主，不能走偏了，喧賓奪主。

透過對新店的重新定位，效果在五月份逐漸顯示出來，生意從五萬上升到六萬，每天中午上座率達到百分之六十，晚上達到百分之七十。沒有急著追求賣錢額，五月份的工作是鞏固以前打的基礎，把基礎打好了最重要，不能出現反彈現象。

我廚房的工作在進行，嚴麗和王總的工作也在進行。首先完善了公司的各項規章制度，完善之後的規章制度趨向人性化，不再冷冰冰。改善了員工的住宿環境，牆壁進行粉刷，換掉一些舊床，把一些大的房間改裝成小房間，全部變成每個屋住四個人的標間。給寢室配上了洗衣機和電視，夫妻間安裝了爐盤和排風，能夠生火做飯，並且把隔牆加了隔音板，省的這屋有點啥動靜那屋都能聽到，少了許多尷尬。

公司所有員工每個月三天休息，工作滿一年有五天年假。內部協議自願籤，簽訂協議的員工每個月多加二百塊錢，每季度發放福利，福利中澡票多加了十張，員工每三天可以洗次澡。

四家店面全部學習店操，在企業文化牆上有了員工天地，每個月過生日的員工有半天休息，給煮雞蛋做長壽麵，再加一個菜。每兩個月組織一次會餐，三個月組織一次內部菜品研發。

王總當兵的出身，對每個店進行一個星期的軍訓。別說，效果挺好，員工軍訓完站有站相坐有坐相，有精神了。每天開例會喊口號，比以前熱鬧多了。如果說以前是一潭死水，那麼現在是一個湧動的泉眼，有噴發的跡象。

對一個企業來說管理至關重要，管理上不去等於零，等待的就是垮掉。

現在比以前忙很多，以前是老店一個廚房，成天的長在裡面，有點啥事都能及時處理，再說帶的時間也長，員工都熟路子了，不用咋管都能把工作幹到位。現在不行，四個廚房，不是這個有點啥事就是那個有點啥事，總有人找，找了就得去解決，顯得很累。

唯獨放心的就是老店，現在趙小軍當廚師長，加上以前打下的底，管理的還很好，沒那些事。

粗糧兩個砧板打起來了，杜師傅有點解決不了，給我打電話，過去的時候兩個砧板已經停止戰鬥，互相兇狠的看著對方不服不忿，像兩隻殺紅眼的狼一樣隨時有撲向對方大開殺戒的可能。

瞭解一下原因，原來這兩個兄弟同時喜歡前面一個服務員，這是在決鬥。

把他倆兒叫到辦公室，給出兩個選擇，再不現在轉身就走離開廚房，因為明文規定只要在廚房打架就是開除，再不就是握手言和深刻檢討，然後一個調到老店一個調到新店打荷去。哥倆兒也夠硬氣，直接走人。一下走了兩個砧板，馬上從荷臺調上兩個打荷的補上，然後從老店備用的荷臺中調過來兩個打荷。

現在最不怕的就是缺人，四月份儲備了好幾個，同時還訓練了三個“萬能工”，