”嚴麗問王總。

王總說：“我認為行，這樣能調動廚師積極性。”

嚴麗說：“行是行，但咱家這些廚師呢，咋評？還找評委來呀？”

我說：“不用，我是這樣計劃的。”

“咱家一共五十二個廚師，在一起比拼做菜沒那些時間，也耽誤事。這回這樣的，一個店一個店進行，不找評委，就咱們三個說的算。別人不知道啥菜適合咱家，咱仨保證知道。有時候大型比拼做的菜是挺好，但是不適合咱家也沒用。”

“研發的新菜必須適合咱家經營，這才行。比如說，今天咱們仨考核新店，新店師傅每人做一道新菜，咱仨品嚐，品嚐完之後選出兩道適合咱家上的菜來，就兩道，多一道都不選。這兩道菜誰做的誰負責把製作流程和標準做出來，同時把其他三個店的師傅教會，然後四家店同時上這兩道菜。”

“其他店也是這樣，一家選出兩道，四家八道菜，也就是說每隔三個月咱家就推出八道新菜，並且是四家店統一推出，就和咱們推出的燻醬菜、大花捲一樣，要不不推，一推就是四家店統一行動，形成轟動效應。”我說。

“你的意思是每家店選出兩道？”嚴麗問。

“對，一家兩道。”我說。

“那要是別的店師傅做的好，比如說新店第三名做的比粗糧第一名還好呢？咋整？”她問。

我說：“那也不行。嚴總，這個情況我考慮了，也知道會出現這種情況，但咱們得考慮各個店廚師的實力，同時還要照顧到積極性這個問題，如果這個店一道菜沒選上，對師傅是個打擊。其實我看了，咱們家這些師傅炒菜水平都行，不差哪去，只不過個人特點、專長不一樣而已。這個師傅做青菜拿手，那個師傅做肉菜拿手，有的湯口菜厲害，有的小溜小炒厲害，他們要是放在一起比可能會有偏差，要是單個店比能發現不少優秀的，這也是咱們需要的。”

“另外還有一點，一個店選出兩道菜，這樣每個店都照顧到了，沒偏沒向，都說不出啥來。”我說。

嚴麗聽完說：“這樣也行，對菜你專業，你說的算。”

我說：“你是老總，我得聽你的。”

“什麼時候這麼謙虛了。”她說，有著開玩笑的意思。

“以前咱家往出推新菜，都是各個店推自己的，師傅研究一個菜，覺得挺好，然後就開始擺檔試賣，賣好了保留，賣不好幾天就不擺了，換別的。這回咱們統一一下，想出新菜行，咱們鼓勵師傅創新，但必須經過咱們考核之後才能上，不能亂上，防止在別的地方學個新菜覺著挺好，也不管適不適合咱家拿回來就上，那樣把咱們好不容易定的位給搞亂了，堅決不行。”

“上什麼菜？上和咱家經營特色相符的菜，別的菜，比如粵菜、造型菜、不接地氣的菜，就是做得再好也不能上，那不是咱家的菜。還有一點，客人動不動就說你家就這幾道菜，都吃遍了，能不能上點新菜？這回咱們把這個問題解決了，新菜有呀，八道呢，全是新菜，隨便品嚐。這道菜今天在新店吃好了，明天到漁人碼頭照樣能吃到，味道不帶變的，這樣還能吃住客人。是不是？”

“老譚說的對。”王總說。

嚴麗點點頭。

“我說一下給菜品提成的五毛錢怎麼分配。”我說：“不是五毛錢嗎，分成五份。這道菜誰研發的拿兩份，也就是兩毛錢。這道菜推出去之後保證是四個師傅製作，每個製作的師傅拿一份，配菜的砧板拿一份，打荷的小弟拿一份。這樣砧板也願意配，打荷的也願意打，製作的也願意製作，對這道菜都能上心。菜只有在都上心的情況下出品才是最好的，才能吃住人。”

“這個方法行，我贊成。”嚴麗說。

“好，老譚，我發現你厲害呀。”王總說。

我說：“不是我厲害，是兩個領導教的好。”

“去——”嚴麗用女人專利給了一個大大的白眼。然後想到什麼，說：“一個菜五毛錢，分成五份，是不是少點？”

“你是老總，覺得少可以給一塊，我沒意見。”我說。

她拿出計算器邊計算邊說：“一個菜五毛，一個月按一千份計算，五百塊錢，也就是零點五個百分點。誰研發的拿兩份，二百塊錢，其他的一份，每人一百塊錢。要是每個月賣兩千份呢－－咱家四個店，每家平均每天賣十六份。”算到這抬頭說：“五毛錢行，一個菜一天要是賣不到十份也不是啥好菜。”

“你認為行我就按著這個執行了。”我說。

“按著這個執