這是第二次來到濱海，不能再像第一次那樣幹一個月就回去。

現在身體非常好，沒什麼毛病，和老爺子也簽了合同，就安心在這裡工作。

咋說也得幹一年掙點兒錢。

我的工資還是和上次來的時候一樣，三千五。這沒啥，安心炒菜就行，有時間學學濱海海鮮，把濱海海鮮學會了才是最主要的。

一個月三千五，自己留下五百零花，剩下的給林燕打回去，三千塊錢夠她和兒子花的，還能攢點兒。心裡是這麼盤算的，同時想如果在這邊做得好，工資還能上漲，就算不當廚師長，能做到廚房大佬兒的位置也不錯，工資和廚師長差不多。

第二天領著方林到了店裡，找到前臺經理先把她的工作安排了。

前臺經理是個四十多歲的女的，姓張。個子不高，長相一般，濱海本地人，說話一股海蠣子味兒。把方林交給她，她倒是很高興，說前臺正缺服務員呢，要是有還要。我說現在沒了，等有的時候介紹過來。

安排完方林正準備進廚房，在菜檔那見到了熟人——原先粗糧那邊的點菜員牛秀麗。她一眼認出我來，非常熱情的過來打招呼。

“哎呀，這不是譚師傅嗎？”她道。

見到她很高興，他是我在老店唯一熟悉的人。

“你現在在這邊呢？”我問道。

“是，去年秋天調過來的，這邊沒點菜員，把我調過來了。”她說。

“這邊生意怎麼樣？”我問。

她說：“過年的這段時間忙，每天都能賣三、四萬，現在忙過勁兒了，一天兩萬多點兒。”

我說：“就算正常營業唄。”

她說：“是，就是正常營業。”然後問：“是不是老爺子把你請來的？”

我笑著說：“我還用情，沒活幹就過來了。”

和她有聊了兩句，然後進到廚房，到廚房找到廚師長老趙。老趙安徽人，當兵的出身，復員後在濱海打工，幹了廚師這行。青花閣開業的時候他就在這，現在是這裡的總廚。

他把我安排在挨著他炒菜的灶臺，他的左手邊是濱海海鮮廚師長劉師傅，我的右手邊是東北菜廚師長杜師傅。我剛來就上頭鍋的位置有點不合適，跟老趙說可以把位置往後調調，老趙說在這吧，你炒菜啥樣我知道。

在廚房廚師炒菜位置很有講究。像青花閣這樣的廚房，有東北菜和濱海海鮮，各有各的廚師長，還有一個總廚，一般的情況下總廚也有灶臺，但輕易不上灶炒菜，像老趙這樣堅持上灶炒菜的不多，說明他很敬業。挨著他炒菜的應該是海鮮廚師張和東北菜廚師長，然後才是二鍋、三鍋、四鍋，以此類推，最後是尾鍋。像我這樣新來的一般情況都是在尾鍋炒菜，不可能安排到東北菜廚師長前面去，直接做頭鍋。

不知道老趙是故意的還是就這麼安排，總之在這個位置炒菜有點彆扭，不自在。

老店整個熱菜廚房在一樓，熱菜廚房前面是明檔，明檔有四口大鍋燉菜，還有冷盤的小菜檔。冷盤操作間不在一樓，和麵點操作間在二樓。

一樓廚房從傳菜口進來首先是更衣間，出了更衣間是洗消間，洗碗的地方。挨著洗碗間是青菜間。從青菜間出來就是熱菜廚房。整個熱菜廚房長條形，寬五米，長二十五米。從進廚房開始依次是上雜整櫃，然後是海鮮燉魚檔，接著是五組海鮮師傅灶臺，然後是六組東北菜師傅灶臺，最後是兩組六眼煲仔爐，兩個煲湯地膛爐。

整個廚房六個東北菜廚師，五個海鮮廚師，一個燉魚師傅，一個上雜，十一個砧板，八個荷臺。應該是十一個荷臺，過完年有三個荷臺沒回來，缺三個，我身後就沒有打荷的。

從熱菜廚房後門出來是個寬敞的大院，廚房後門旁邊是直通二樓廚房的外跨樓梯，從樓梯上去首先是煮餃子和煎餃子的操作間，一字排開是煮餃子的五口大鍋，挨著五口大鍋是五個煎餃爐。煮餃子兩個人，煎餃子一個人。穿過煮餃子操作間是蒸餃操作間，一個人負責蒸餃子。再往裡走是包餃子的地方，裡面有十六個餃子工。然後是冷盤間，冷盤間一共三個師傅。過了冷盤間是調餡間，有專門的剁餡的，調餡的，煸餡的，和餡的。

廚房各工種齊全，人員齊備，各負其責，分工明確。

整個二樓廚房比一樓廚房大很多，畢竟是餃子館，在餃子這一塊下的力量很大。

頭一天上班，對菜品不熟悉，很多廚房人也不認識，先給別的廚師打打下手，熟悉熟悉菜品。

中午飯口不是太忙，沒多少