小酒館的廚房裝置全部到位。
這個廚房全部是按著我設計整的,看著自己設計的廚房很有成就感。
廚房通透,明檔大玻璃落地,從外面直接能看到廚房裡面全部情況。明檔上面挨著棚頂的一排是熱菜菜品照片,客人可以直接看著照片點菜。明檔上是一個長十五米的菜檔,寬四十公分,鋪著大理石,是擺放冷盤和燻味的地方。包餃子的面案子直接對著明檔,麵點在裡面包餃子客人可以直接看到。並且整個明檔玻璃在菜檔上方有四十公分的空格,廚房裡面的菜品可以直接從明檔端出來,方便省事。
廚房可以用了,謝秀芬的嫂子和姐姐在廚房裡收拾著,老王在試火。燻味老湯已經養上了,並且老王把吊湯的大骨頭和雞架燻了出來,看著顏色很好,味道也應該不錯。老王弟弟剛炸完調料油,在那收拾灶臺衛生。
我試了試排風,還行,挺好使。到大廳聽了一會兒,排風的動靜不大,坐在大廳吃飯感覺不到有啥影響。叫老王弟弟把所有灶臺火都打著,這時候坐在大廳能聽到灶臺聲,但不大,在可接受範圍。我擔心的就是不鏽鋼加風灶噪音太大,客人吃飯的時候會有影響,特意叫他們買的自吸風灶臺,不用風機加風,這樣沒有多少噪音。看來自己的預判是正確的。
桌椅板凳還沒回來,大廳裡擺著一張以前飯店的桌子。
飯店的門臉還沒完工,需要一個星期左右完事。
前後左右裡裡外外的看了一圈之後感覺非常滿意,雖然不是自己的飯店,但是自己設計的,心裡還是有點小得意。
“怎麼樣譚師傅,還差啥吧?”謝秀芬問。
我說:“挺好,不差啥了,挺立正兒。”
姜姐說:“等桌椅板凳回來擺上就更立正兒了,現在看著還不像飯店,有點空。”
我說:“硬體設施就這樣了,裝修的也挺好,把咱家特點裝出來了,客人一進來就感覺乾淨衛生,剩下的就看咱們的菜品啥樣了,這才是關鍵。”
“保證沒問題。”謝秀芬說:“我一看咱家這個效果感覺肯定行,我是有信心。今天就有原來的老客人過來問咱家啥時候開業,都想嚐嚐咱家的燻味。”
我說:“燻味應該沒問題,老王現在整的挺好。我擔心熱菜,小王有幾道菜做的不到位,這幾天得好好練練。”
“譚老弟你要求太嚴格了,我覺著都挺好了。”姜姐笑著說。
“咱們再不不做,做就做到最好。”我說:“人們都跟第一學,沒有跟第二學的,第一和第二都一樣努力,但是就差那麼一點,一點就決勝千里。”
“是這回事。”姜姐點頭道。
老王把燻好的大骨頭和雞架拿上來,吃了一塊大骨頭,味道挺好,但不是太濃,老湯剛養的關係,養過一個星期味道自然而然就上來了。
老王弟弟小王做了一盤紅燒乾豆腐,味道不錯,火候掌握的很好,比我見到他的時候做的好多了。第一次吃他做的紅燒乾豆腐有點硬,味道不足,芡還沒攏住。跟他講了幹豆腐的特點和做幹豆腐時需要注意的東西,又叫他做了幾回,現在做的可以了。
“怎麼樣師傅,吃著還行吧?”小王問我。
我笑著說:“進步挺大,比以前好吃多了,你自己也嚐嚐。”
他夾了一口放進嘴裡。
“現在幹豆腐吃著不硬了,但還不行,幹豆腐吃的時候必須有顫巍巍的感覺。另外你在出勺的時候蒜蓉撒的少,味道不濃郁,還有就是幹辣椒熗鍋的時候沒熗到位,是不是怕把辣椒熗糊了?”我問。
小王笑著點頭說:“是,怕熗糊了,瞅著難看。”
“沒事,咱們用的是本地紅辣椒,不怕熗糊,紅辣椒熗不到位吃不出那個感覺來,熗不到位和尖椒幹豆腐沒啥區別。咱們要的就是那個感覺,必須比尖椒幹豆腐好吃才行。”我說。
“師傅,你說的那個感覺我一直沒找到。”小王不好意思的說。
“還有幹豆腐沒?”我問。
“有,還夠一份的。”他回道。
“走,上廚房,我說你做,咱們找找感覺。”
來到廚房,小王拿出幹豆腐改刀,改好後上灶臺開始製作,首先把幹豆腐飛水。飛水的時候需要加入少許面鹼,這樣燙出來的幹豆腐發軟,有口感。他在水還沒開的時候把面鹼加了進去,然後就要往鍋裡下幹豆腐。趕緊叫住他,讓他把鍋裡的水倒掉,重新燒水。
他有點懵,覺著自己的操作沒毛病,但我說了把水倒掉,他還是聽話的