和姜姐、鄭佳琪談了很多，最後制定出小酒館開店模式和運營模式。

第一步計劃，兩年內在阜新開四家直營店，每家店面在一百五十平到兩百平之間，兩百平以上的不考慮。

每家店面總投資八萬元，成本收回期為八個月。

廚房人員：廚師一名，冷盤一名，餃子工一名，燻味和砂鍋檔一名，洗碗工一名。

前臺人員：主管一名，服務員兩名，收銀一名，保潔一名。

前後加一起十人，工資在一萬二元之內。那時候的工資實在低，現在僱個廚師就得七、八千，好點的上萬。

第二步計劃，在二零零七年年底，完善小酒館運營模式。二零零八年開始放加盟三家，發展方位在阜新周邊三線城市。

第三步計劃，二零零八年年底，開始考察省城、濱海市場，向一線城市進軍。

這只是個初步規劃，細節還需要進一步完善。

實質性開始進行的工作是找一個學習燻味和包餃子的，把鄭佳琪和葉玉榮提出來，鄭佳琪培訓燻味人員，葉玉榮培訓餃子工，提前為開分店做準備。

女人做起事來也挺狠，現在小酒館一個月盈利一萬六，她倆兒決定把利潤降低到一萬塊錢，拿出六千來做基礎。給葉玉榮上了和麵機和壓面機，以及絞肉機，為以後給分店配送餃子餡和餃子面做準備。同時還準備把小酒館後面的倉庫租下來，準備單獨設計一個廚房，專門給燻味和餃子使用。

為這兩個女人點贊。

她倆兒知道我年底就下崗，準備叫我當小酒館總廚。

其實小酒館到這個程度我的工作就結束了。小酒館是我設計策劃的，現在鄭佳琪完全掌握燻味技術，葉玉榮的餃子技術沒問題，這兩個核心技術都掌握在自己人手裡就沒事。以後的發展方向也確定了，剩下就是完善流程標準，這個得在運營過程中去完善，姜姐和鄭佳琪完全能搞定。另外姜姐搞了這些年餐飲，經驗不比我少，我只是在廚房管理上比她強。要說運營和做事的魄力上，她勝我一籌。

現在小酒館剛剛起步，根本用不到什麼總廚，她倆兒這麼說無外乎是還我個人情。

跟她倆兒說不做總廚，既然是朋友我屬於幫忙，以後有什麼事需要我做的儘管開口就是。可以當她倆兒的友情顧問，隨叫隨到。都是朋友，這樣處理比較好些。

真心希望她倆兒的小酒館越做越好。

老闆還沒找到地方，這時他父親病重，他回了農村看他父親。

飯店還是和以前一樣，每天都很忙。我炒著自己的菜，做自己應該做的。每天下班之後再不是回寢室睡覺，再不是去小酒館看看，感受一下那裡的氣氛。

到小酒館的時候小酒館的營業接近尾聲，姜姐在吧檯那攏賬，鄭佳琪在廚房收拾衛生。現在她有了個徒弟，姜姐表弟，三十歲，下崗職工。

葉玉榮也帶了一個徒弟，姜姐表弟媳婦。

前臺除了葉玉榮的叔伯妹妹之外又來了一個服務員和一個收銀員。

小酒館開始走上正軌。

每次去只是坐坐，嚐嚐燻味和餃子，這些年當廚師長養成的習慣，對產品十分注意。

把半拉兒豬蹄啃完，鄭佳琪從廚房出來，笑呵呵的問我：“老大，沒變味兒吧？”

“沒有，但是好像豬蹄換了，不是雨潤的了。”我說。

“是，最近雨潤缺貨，這是五零五的。”鄭佳琪說。

“我說呢，吃著比雨潤的嫩。”

但是沒啥事，味道沒變，也就廚師能吃出其中的微妙變化，客人吃不出來。五零五豬蹄不次於雨潤，比雨潤價錢高些。

鄭佳琪坐下來，往廚房看看，小高在收拾灶臺衛生，葉玉榮在旁邊站著跟小高說著話，滿臉笑容。

“老大，最近高師傅和葉姐很是親近。”鄭佳琪小聲說。

我一愣，問：“是嗎？你的意思？”

“倆人處的挺好，我看有處鐵子的跡象”她說。

我往廚房看去，葉玉榮笑著，很開心，小高擦著灶臺，也是很高興的樣子，倆人說什麼不知道，看樣是挺好。

他倆兒都是我找來的，葉玉榮是老鄉，單身。小高不行呀，李豔華老公，這要是他倆兒在這發生點啥，不好向李豔華交代。

我覺著他倆兒不可能處鐵子，葉玉榮比小高大，另外葉玉榮不在寢室住，天天和鄭佳琪與姜姐住在一起，沒啥機會。白天就更不可能了，在一起幹活，大家都瞅著呢。