“你們也不用太著急，過完年找房子挑好地方找，地方不好堅決不幹，開飯店位置很重要。”我說。

“是，我的意思也是，不用太著急。”鄭佳琪說。

“既然要開第二家店，我建議你們先考慮好第二家店怎麼開，拿出一個計劃，把什麼都想好了再實施。”我說：“雖然小店，但兩家店面就是連鎖了，得按著連鎖店來管理運營，主要是把品牌塑造起來，形成品牌效應，這樣才能擴大影響力，為以後的發展打基礎。以後啥有競爭力？品牌才有競爭力，等把品牌打造成名牌的時候是最賺錢的時候。”

“老大，我越來越佩服你了。”鄭佳琪說。

“老弟是有思想的人，你不開飯店可惜了。”姜姐說。

我說：“你倆兒這是捧我，咱沒那厲害。”

姜姐接著問：“老弟你說說我倆下一步該咋整？”

我說：“下一步是開第二家店，這是板上釘釘的。在沒開第二家店之前咱們應該把第一步沒整完的整完。”

“咱們還啥沒整完？”姜姐問。

我說：“姐，咱們現在不是做一家店兩家店的事，是準備做連鎖，對不？”

“對，保證做連鎖。”

“現在是一家店，燻味佳琪在做，那麼兩家店呢？”我問。

“她再教會一個人做。”

“三家店呢？”

“一個帶一個唄。”

我說：“姐，你有沒有考慮過人力成本和質量保證問題？一家店佳琪做行，自己的店，肯定不能糊弄，保質保量，口味差不了，也不會造成浪費。要是兩家店你說佳琪教會一個，讓教出來的人在第二家店操作，這沒毛病。我跟你說姐，咱家是燻味小酒館，燻味是咱家特色，也就是說燻味這一塊兒是咱們家的核心技術，只能掌握在自己人手裡，如果誰都學會了，咱們也沒什麼競爭：“燻味這個技術還真不能外傳。”

“現在會咱家燻味的也好幾個了，大偉會，老王也會。”鄭佳琪說。

“佳琪，他們是會，做的也不錯，但配方和咱家的有區別，你配藥料的時候應該有感覺。”我說。

鄭佳琪點了點頭表示認可。

“既然做連鎖，首先要做到的就是產品質量穩定統一，不能一家店一個味，那就把自己做砸了。”我說完之後看著姜姐和鄭佳琪，她倆兒都看著我，在等我繼續往下說。

“拿燻味來說，現在咱家這個配方佳琪掌握，也是她在操作，原料怎麼處理，怎麼入味，火候掌握到什麼程度都是她知道，也就是說她做的客人認可，如果換了別人做做不到她這麼好，客人就不認可。為了保證咱家的燻味口味到哪家店吃都是一個味兒，火候也一樣，第二家店的燻味在第一家店進行配送，兩家店由一個人製作。”

“佳琪每天熏製的時候一下子燻出兩家店的量來，燻完之後配送到第二家店，第二家店不用自己燻，有個人直接賣就行了。”

“那佳琪一個人可能忙不過來。”姜姐說。

“你們倆兒現在先不要考慮掙錢的事，小酒館保證是掙錢，這誰也不用說，只是掙多掙少的問題。”我繼續道：“佳琪一個人是忙不過來，她也不能總在廚房忙活。現在是一家店，要是兩家店姜姐你一個人管理也費勁，照顧了這家照顧不了那家，佳琪還在廚房忙活，燻味就夠她乾的，沒時間管前臺的事。”

“你的意思是找個店長？”姜姐問。

我說：“店長肯定得找的，但不是現在，在沒開第二家店之前咱們先解決燻味的事。找一個合適的人，最好是自己家親戚，讓這個人來做燻味，以後咱家不管開幾家店，所有的燻味都由一個人負責。他只管燻味，別的不管，只要把燻味做好就行。每家店面配一個在明檔賣燻味的，最好是個女的，形象好點兒，只管賣，不需要製作，除了賣燻味之外還負責砂鍋，一個人能忙過來。這樣一來咱家的燻味質量口味能達到標準統一，不會出現一家店一個味兒現象，同時人力成本還能降低，僱個師傅啥價錢？僱個下崗女工啥價錢？是不是？”

聽我這麼一說姜姐也反應過來，說道：“是這回事，別看我幹這些年餐飲，竟在前面幹了，廚房做菜的事還真不懂。”

我說：“咱家有兩大核心技術，第一是燻味，第二是餃子。燻味技術掌握在佳琪手裡，餃子技術掌握在葉姐手裡。第二家店開業之後餃子這塊兒僱個包餃子的就行，只負責包餃子和煮餃子，其餘的不用她管，餃子餡和麵都是葉姐在這邊整好配送過去的，也就是說包餃子