過了初一，李錦安和瓊娘已經在做釀酒的準備了。

糯米、黍米、小麥和高粱都是年前就買好了的。

瓊娘這次釀的不多，主要是實驗，以保日後大規模的釀造萬無一失。

李錦安和瓊娘一起蒸煮穀物、然後攤涼、加入酒麴、攪拌發酵

在釀酒的時候，瓊娘就像是變了一個人，她不再是那個瘦瘦弱弱的姑娘，而是一個精明能幹的東家。

在她的身上，依稀有二郎當年釀酒的影子。

李錦安不禁帶著驚訝的說道：“瓊娘，你好專業呀！”

“你呀，可別調侃我了，好不好，要等成品出來了再下定論呢。”瓊娘手上動作不停，嘴上還是回答著李錦安的話。

據瓊孃的介紹，這酒發酵完成之後，還要將酒水中的殘渣壓榨過濾，以此來得到清澈的酒液。

若是要陳釀，則需將過濾後的酒液封壇。

陳釀的時間根據酒的種類和個人的口味來定，從數月到數年不等。陳釀可以使酒的口感更加醇厚，風味也更加濃郁。

在陳釀過後，還可以根據個人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜來調味

為了防止酒酸敗，還可以在發酵成熟前在裡面加入適量的石灰，以此來使醪液清澈。

在過濾之後，還需要將酒水加熱煮沸，以此來達到滅菌防腐的目的。若是要長期存放，使酒水更加香醇，也可使用文火慢蒸酒的方法來殺菌。

瓊娘給李錦安說了很多，包括濁酒與清酒的發酵週期，酒麴用量等。

李錦安現在對瓊娘是相當的佩服，她一臉崇拜的看著瓊娘，問道：“瓊娘，這些你都記得啊，難道就沒有一張釀酒的方子，把這些工序都寫在方子上，這樣也不容易記混啊！”

瓊娘和煦的笑著：“原本是有的，在杏花村的時候，二郎家也有秘方，只是我出來也不可能帶著人家的秘方出來。”她頓了頓，接著說道：“不過啊，這些酒的秘方都被我記到腦子裡了，寫不寫在紙上都一樣。”

說完，李錦安更加佩服瓊娘了。

瓊娘嫁在嚴家才短短三年，就學會了這樣重要的技藝。除了嚴二郎的悉心教導，還有她的勤奮好學。

透過這些天瓊娘練字的進度來說，她還是一個天賦型的人才，領悟能力和執行能力都特別的強。

若是瓊娘是大戶人家的千金，肯定早就精通琴棋書畫了吧！

不過，細細想來，能擁有現在的生活何嘗不是一種幸福呢。

下午，李錦安出門買菜，出門的時候不覺得什麼，但是回來的時候，聞到一股濃烈的香味。還有鄰居在談論誰家在釀酒，怎會這樣香。

李錦安都覺得不可思議，在釀酒的時候，怎會這樣香。

進門之後，瓊娘還在忙著蒸黍米，李錦安同瓊娘講述了從門外進來聞到的香味，“為何在家裡的時候沒有多大的感覺，從外面走一趟回來，就有那麼強烈的感覺呢？”

瓊娘溫柔的笑著，“那是你在家裡的時候聞得夠多的了，自然也就沒有什麼感覺了。我在剛學的時候也是這樣的，每次去釀酒房的時候，隔得老遠的就能聞到一股香味。”

李錦安邊擇菜邊問道：“那現在呢？”

瓊娘道：“現在都聞習慣了，出不出門都是一樣的了。”

李錦安拿著洗好的菜走過來，笑著調侃道：“若是日後我們生意火爆，這酒可怎麼釀得過來喲！”

看著李錦安欣喜得像個孩子，瓊娘都被逗笑了，“咱們現在還沒有開始呢，你就想到這些了，是不是想得太過久遠了呀。”

說完，二人都笑著各忙各的去了。

這天，桑姨過來看李錦安，馬車剛到李府門口，她就聞道一股濃濃的香味。她有些疑惑，進了門之後，她看到兩個姑娘在忙著什麼，都沒有注意到有人進門來了。

瓊娘回頭看到了桑蘭，她驚喜的喊著李錦安，“錦安，你快來，蘭姨來了。”

李錦安回頭，很是驚喜。

桑蘭走過去問道：“你二人在做什麼呢？我剛到門外，就聞到一股米香味。我想，你們若是做飯，也用不著蒸這麼多米吧！”

李錦安笑著道：“蘭姨，那是瓊娘在釀酒，我也覺得很香呢。”她邊說邊將桑蘭引到大廳裡，還給桑蘭倒了杯茶。

“蘭姨，你怎麼會過來，我都沒有想到。”李錦安道。

桑蘭摸了摸李錦安的頭道：“難道我就不能來見見你了？”

李錦安笑著搖頭