樓吃飯，原來是這裡不光菜的味道好吃，而且不必因為服務的強烈推薦而令自己尷尬，每次服務員點的菜，多是既體面又實惠的，令他的自尊心獲得了巨大的滿足。所以這個人一直主動向很多朋友推薦老槍酒樓的好處。

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第85節：第四章　我喜歡浮躁的深圳（16）

2？精確出菜時間，老槍酒樓推出如此服務承諾：點菜後10分鐘不出菜的，這一桌菜就自動打對摺收取（燉、蒸除外）。為了履行這個危險的承諾，我要求服務員在給顧客點完菜後的選單上，與顧客準確對好時間，然後註明在右上角，同時，以內部記號來與整個出菜系統配套，如遭遇不喝酒的顧客，點菜時就要推薦容易下飯並容易做熟的菜，同時將這一流程規範到整個切配菜系統，確保萬無一失。

3？任意退換菜，也就是說，只要顧客提出異議，或要求退菜和換菜的，全部無條件接受，予以滿足，一切就為了讓顧客滿意。我有過想法，雖然中國人小農思想很嚴重，不能排除某些人的鑽營投機或故意貪便宜，但這類人畢竟是少數，因為人終究是要面子的，這樣的事畢竟不光彩，只要在關鍵環節把握好，酒樓絕對可以把壞損率控制到最低。

4？以全透明廚房運作。在調查中，調查人員瞭解到很多顧客一般不太願意換菜，主要是因為害怕廚師惡作劇。曾有一個廚師就說過這麼一件事，因為有一次顧客認為菜沒有熟而要求回爐，而這家酒樓規定，如果遇顧客換菜回爐，廚師就要扣獎金，所以這個廚師就惡意地在回爐的菜裡吐了一口痰，這件事被傳揚以後，很多顧客不再敢提出換菜或回爐了，所以趙林為了消除顧客的疑慮，在廚房裡安裝了電視監控攝像頭，並在大廳的不同位置安裝了電視機，將廚房裡的整個操作過程完全曝光在顧客的眼皮底下。

5？允許外帶酒水且不增加開瓶費，當前很多酒樓為了自己的利益而拒絕顧客自帶酒水，因為店裡有自己代理的酒水，且有高額的利潤支撐，如一瓶普通商場賣60元的白酒，在酒樓裡就漲到了180元。而我乾脆推出允許外帶酒水，且不加收開瓶費，在酒樓經營中屬於特別另類的行為，所以，按照我的估計，很容易引起別人的關注。

6？顧客可以憑自己的估價來買單，我為了挑起社會的關注，故意推出一個更另類的做法，就是公開宣稱顧客可以憑自己的消費體驗來給自己點的菜買單，也就是說，如果顧客認為這一桌1000元的菜只值500元，那你就可以支付500元就可以了，酒樓絕對不會多收你一分錢。

除了以上六大經營策略外，我在選單的設計上也是煞費苦心。選單按照一年365天的數字而設計了365道主菜譜，而菜名完全根據傳統川菜的規範名稱命名。同時在選單的印刷上，菜名的疊影處，又運用傳統手法映現了一年不同時令節氣的各地風俗畫卷，同時把一年365天的飲食健康概念匯入到菜譜的設計當中；而36道靚湯的設計，卻是運用兵法36計的理論展開，每一道靚湯都是一個兵法的演繹，充分展示了我的人文思想。

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第86節：第四章　我喜歡浮躁的深圳（17）

我特別注重細節，即便在菜碟的外形設計上也有別於其他酒樓，如裝魚的菜碟不僅把外形制作得像一條魚，而且在菜碟的邊緣上專門印了吃魚的講究以及魚的營養價值和魚菜的歷史沿襲，文化味特別濃郁。

除了注重細節，我還特別講究酒樓的品牌傳播，專門聘請廣告公司針對酒樓的開張營業做了廣告策劃方案，希望藉助新聞媒體的力量，快速將老槍酒樓的名氣打響。

2000年6月18日，老槍酒樓隆重開張迎客。說隆重，是因為我充分運用自己的策劃才能，將老槍酒樓的一些新概念新思想透過新聞釋出會的方式傳播給深圳各大新聞媒體，除此之外，我還讓趙林花了20萬元，在深圳電視臺投放了一個15秒的廣告片，在一個月內狠狠地轟炸了一番。一時間，深圳的市民感到奇怪，無論是走在街上還是安靜地坐在家裡看電視，或者拿起報紙，都會看到一家名叫〃老槍〃的新概念酒樓廣告。很多人感到奇怪的是，一家酒樓，怎麼會這麼兇猛地做廣告宣傳？而幾乎同時，各大新聞媒體和網際網路上釋出了有關老槍酒樓另類做法的新聞，一時間，老槍酒樓成了深圳市民街談巷議的焦點，很多人抱著好奇的心態，專程從遙遠的地方趕來一睹老槍的風采，並體驗老槍的與眾不同之處。

奇蹟出現了，連續一個月，整個酒樓的