，以保證日後攤子蔬菜的供應。

菜地日常維護的任務交給了張海蘭和張海竹。

前一個月的菜會在村裡按照市價收，記好賬，年末分錢的時候清賬。

張文心負責的是桌椅的問題，這幾天她在倉庫翻找出缺胳膊少腿的桌椅，讓她三個哥哥修好了，整了四大張桌子和十七條長凳。

於知樂邊聽邊在本子上打上勾。

一切已經準備就緒。

“海梅，你們三姐妹跟我學做河粉和炒料，以後攤子會交給你們。”她合上筆記本，站了起來。

張海梅姐妹三人有些驚訝。

“你們有沒有信心接受攤子，把攤子辦好？”於知樂問。

張海梅與兩個妹妹互相對視幾眼，齊聲回答：“有。”

三人的聲音不大，但堅定且有力。

“做河粉用陳米最好，一斤米能做出三斤粉。”於知樂帶三人去看她幾個小時前泡好的米，“米要提前三四小時泡上，米粉的話要提前一個晚上浸泡。”

張文心和葛泰跟著學習。

“米浸泡好後，瀝乾所有水分，另外準備一盆水。”於知樂用竹撈把米從桶裡撈出，“一斤米三斤水，水少了米漿太稠，水多了河粉不成型，磨好的米漿要加點鹽。”

張海梅認真地記著每一個要點。

之後，幾人輪流將米加入小磨盤磨成米漿。

鐵鍋燒水，上好蒸汽，一勺米漿淋在竹編簸箕上，左右搖勻。

“儘量鋪勻，蒸到起泡就是熟了，晾涼再疊起來。”於知樂蓋上鍋蓋。

約莫兩分鐘之後，她掀開蓋子，粉皮冒出幾個大泡泡。

張家姐妹三人馬不停蹄地開始實踐，把下一鍋蒸上。

第二張米皮出鍋，於知樂揭起第一張，並用刷子在表面塗上一層油。

“這是為了不讓它們粘在一起嗎？”張海竹怯怯地問。

於知樂點點頭，誇讚道：“海竹很聰明，以後你們有什麼不懂的也要即時問。”

張海竹被誇得臉微紅，但雙眼亮晶晶的。

“好。”眾人應聲。

緊接著，到了今天開會的重頭戲——學炒料。

第一罈泡椒已經醃上半個月左右，可以開壇了。

“泡菜罈子一定不能沾上油，否則會發黴，整壇都不能吃了。”於知樂再三叮囑，才開啟罈子。

一種獨特的發酵味道在院子裡擴散，酸中帶上一點辣味，刺激著在場所有人的味蕾。

“怪不得能讓樂樂說出開胃這兩個字，我聞到這個味道就能喝兩碗粥。”張文心嚥了咽口水。

於知樂用乾淨的竹籤挑出滿滿一碗，說：“可以直接吃。”

張文心迫不及待地戳了一個放進嘴裡。

咀嚼的瞬間，辣味與酸味在她舌尖迸發，讓她的食慾更盛。

“嘶，有點辣，但味道很好。”張文心評價。

聞言，其他人紛紛嘗試。

“嗯，很開胃。”葛泰面不改色地嚼了一隻。

張家三姐妹不太能吃辣，才吃兩口就被辣紅了臉。

大家要學，廚房又站不下這麼多人，於知樂索性用小灶在院子裡炒。

“第一步是煮軟幹辣椒，再把辣椒搗碎成餈粑狀。”她把幹辣椒倒進沸騰的水裡，不時攪拌。

嗆鼻的味道讓打噴嚏的聲音此起彼伏，只有於知樂不受任何影響。

她把泡椒切碎，說：“擺攤時的底料還會加泡姜，也是切碎。”

鍋倒掉辣椒水，燒乾，再筷子邊開始冒泡時加入洋蔥碎和芹菜。

鍋裡的菜逐漸變黃，洋蔥和芹菜的香味隨之被炸出。

“先沿著鍋邊下辣椒，這樣不會可以防止油濺出來。”於知樂小心意義地把餈粑辣椒加入油裡。

辣椒表皮炒幹，再下一把花椒炒出香味，最後倒入泡椒碎，不斷翻炒。

鍋裡的水分不斷蒸發，底料的顏色變成誘人的紅色。

“期間要不斷翻動，防止糊鍋，出鍋前加兩勺白酒。”於知樂倒入白酒，抽調柴火。

炒好的泡椒底料色澤亮紅，味型比單純的泡椒或辣椒更復雜，辣與酸的結合恰到好處，醇厚而濃郁。

眾人的嗅覺系統被鹹香酸辣的味道牢牢侵佔。

“底料一般提前一天炒，靜置一個晚上味道會更好。”於知樂說。

今天的主要目的是學習，她就沒有嚴格按照配方和步驟執行