蘇雲邊吃，邊在心裡復原這道菜。“一條靈活的舌頭”這技能是真好用。

她都能吃出來李叔做這道菜時候，用的自制醬料的材料了！

光是麻辣料就很有講究啊，光油就用了兩種不同的油來炸醬。

先將色拉油和豬油燒製四成熱，加入用溫水浸泡過的香料，如草果、白蔻、香葉、白芷、紅蔻、肉蔻、甘草、山奈、草蔻、丁香、香茅草、桂皮、香草。

小火炸至變色，香而不糊是最好的成色，撈出，這是基底料。

再給基底料裡下入過了涼水的各種辣椒料，如花椒、乾的青麻椒、大的泡椒燈籠椒、四川乾紅椒、豆瓣辣醬、香菜籽。

也是小火炸至變色，不得炸糊，再撈出，留清油。

清油裡再下蔥、蒜、姜，小火炸香，撈出，至此所剩的油即為料油。

到了這裡，還不算完成。

還要把剛才炸過撈出的各種辣椒，攪碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

這就是李叔用的自制麻辣料了！

李叔講究人啊！就一個小小的醬料，一套下來都如此複雜，難怪做出來的菜這麼香！

蘇雲忍不住的感慨萬千，順便再給自己塞兩口牛雜。生怕自己筷子慢了，就被二嬸給吃完了！

“嗯嗯，好吃！老李手藝是真好！”林翠花邊吃邊誇，吃的停不下一點。

夠味，再去盛碗飯！

蘇振江搖搖頭，拿起公筷，給蘇雲夾上一筷子，顫顫巍巍的豬五花。

“云云嚐嚐這個八寶罈子肉，這可是你李叔私藏的菜，昨兒客人預定的，他夾私給一起做的！”蘇振江打趣的道。

很多時候，客人定製的比較複雜費時的菜餚，他們做廚師的都會多備點，以防遇到另外的客人看上了，再點，可以應急。

這不，昨天就有客人預定了這道比較費時費力的八寶罈子肉，多出來的這份，李國華就沒讓上，專門留給了蘇雲！