適量的蔥、姜、大料、桂皮、醬油、白糖和少許水，加大火燒開後，改小火燉至熟爛即可出鍋。

這時鍋內還有些湯汁，可在火上熬至黏稠，澆在鴨塊上，涼後即可食用。

用此法制成的鴨，味道濃香，肉質鮮嫩，肥而不膩，且簡單易行，節省原料。

● 如何煲老鴨煲

選兩歲的老鴨，肉要儘量瘦，湯才不油膩。將老鴨先洗淨，剔除鴨尖，然後將老鴨放入沙鍋，在鴨面上放上火腿片、蔥段、薑片，倒入兩勺黃酒，最後加入溫水，水面一定要將鴨身淹沒。先用大火將湯燒開，等湯燒開後，調到小火，煲3個小時後揀出蔥段和薑片，加少許鹽、白胡椒粉，撒上香菜末即可。

● 怎麼加熱烤鴨

剛出爐的烤鴨味道鮮美，放涼後吃口感欠佳，買回家不能及時食用及吃剩的烤鴨如何加溫呢？下面介紹幾種方法：

1。　將炒菜鍋放在爐灶上，把鍋燒熱，不放油和調料，把削成片的烤鴨倒入熱鍋中，用鏟子來回翻動，煸炒1~2分鐘後控出油裝盤即可食用。

2。　電烤箱烤。可將涼烤鴨放進電烤箱內，用低溫烤5分鐘，然後再用高溫烤4分鐘即可。

3。　將涼烤鴨放入蒸鍋內，用沸水蒸7~8分鐘，將鴨子熱透即可。用筷子從烤鴨的翅膀下將鴨子挑起，用滾熱的油將烤鴨全身澆勻幾次，即可使烤鴨恢復原有的酥脆可口。

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