衛忠準備好前期工作,開始將鯉魚切成塊,食鹽醃漬……
正當二人興致勃勃,想要一分高下,邱妍卻是連做什麼魚,都沒有想好。
她盯著面前的鯉魚身,足足盯了半刻鐘,
她這樣子,讓宋福、衛忠兩位大廚不禁失笑,
“師父,不會做,看著我們做就好了,你只需公正品嚐。”
宋福笑道:“東家是不需要會做菜的。”
邱妍也不理會衛忠二人調侃,只一味想著,該做什麼菜,才能吸引眾人味覺。
“小妍,在想什麼?”秦素素去而折返。
她一手嗑著松子,另一手,往邱妍口中塞了一顆,
“謝一送我的,嚐嚐看好不好吃。”
松子?邱妍嚐了一個,腦中頓時有了想法,
就做,松鼠魚吧。
“松鼠魚?小妍,松鼠和魚有什麼關聯?”
秦素素不解,來回轉了一圈,又出去了,
謝一和謝二兩位官差說,要帶她去街邊小吃街轉轉的同時,找些貪嘴的孩子,讓他們代為宣揚雙喜樓的生意。
她原本,是來叫邱妍同去的,現在看來,邱妍忙碌的緊,定是沒時間逛街。
邱妍難得好興致,她當即挽起袖口,開始做魚。
她先是將鯉魚去除內臟和鱗片之後,清洗乾淨,直接去頭,
而後,再沿著魚脊骨用刀往下片,片至魚尾部,不切斷。
同樣的方法,片另一面,
而後,切斷魚脊骨,
用刀將大刺部分片下去,
在魚的兩面,打松鼠花刀,
準備薑片、蔥段、酒、食鹽,料酒用酒代替,
把打完花刀的魚用以上食材醃製15分鐘。
準備澱粉,
準備山戎(碗豆),松子,蔥薑蒜,鮮料,白糖,鹽等物。
山戎需要焯水,
用刀將魚頭劈開,
把醃製好的魚擦乾,用玉米澱粉裹好。
還原松鼠尾巴狀態。
起鍋燒油,燒至七分熱時,用手捏著魚尾巴放入鍋中,淋熱油,稍微定型後放入油鍋內炸,用筷子夾住魚尾,熱油淋尾,炸至金黃。
撈出,再把魚頭放入油鍋中炸至金黃撈出。
放入盤中,淋汁前再放入油鍋復炸一次。
另拿一個鍋,放入少許植物油燒熱,放入蔥薑蒜爆香……
放入鮮料,鹽,白糖…等調味,再放入水澱粉勾芡,使汁透明狀。
用勺把做好的汁淋在魚身上。
松鼠魚完工!
再一看,宋福、衛忠兩名大廚,正一瞬不瞬盯著她看。
他們的魚肉,已經做好。
“師父,你這做菜的手藝哪裡學的?”
他們家,到底是做什麼的?
衛忠一瞬不順盯著邱妍盤中的松鼠魚,口水肆虐,聞起來,真的好香。
宋福亦是緊盯著邱妍盤中,那奇怪的美食,
“這種做法,前所未聞啊。”
廚房內,飄香四溢,
“哇,好香啊……”就在這時,秦素素再次折返,且她折返時,雙手掛滿了大包小包,全是吃食。
她原本想在大堂歇會兒,之所以會來後廚,完全是飄香導致。
不止秦素素,就連王掌櫃和殷小二,也被這香味吸引而來。
秦素素看著邱妍三人,雙眸泛著星星眼,一副崇拜的樣子,
她突然間,想嫁個廚子。