洗淨、切塊、拉白湯、炒糖色……步驟簡單，火候卻不好掌握，聽起來和別人家的做法也沒有什麼不同，可偏偏就是這簡單的手法，卻早就了不一樣的味道。

“要一直炒麼？”凌蔚衛覺得有些奇怪了，用黃冰糖炒完糖色之後，按理說該是放水放調料開始燉煮了，可是父親並沒有讓他停止，反而是繼續炒著。

“煸出油脂，放入紅曲。”

“紅曲？”凌蔚衛順著父親的目光拿起一隻玻璃瓶，裡面是半粉碎的顆粒。紅曲他是知道的，他們家紅曲米是自己發酵的，每年凌父都會在後院一間閒置的房子裡做紅曲米，可是他卻很少見吃過。想不到原來是放在紅燒肉裡。“放多少？”

“放個一小撮就行。”二斤紅燒肉，有個二三十粒米磨碎的顆粒就可以，不但顏色十分漂亮，而且味道出奇的鮮美。

“爸，我看您每年都做紅曲米，可是沒怎麼見吃過啊。”凌蔚衛一邊煸炒著紅顏好看的肉塊，一邊閒聊著。光是做紅燒肉，就憑放的這點分量，恐怕做出一斤夠吃一年了。

“誰說的，你不是天天在吃麼？”凌父笑道。

“爸，您可別逗我，我什麼時候天天吃紅曲米了。”這可是大事，天天吃還不記得，那不是成老年痴呆了。

“噥。”凌父指指檯面上的瓶子。

“料酒？”凌蔚衛還是不懂，料酒和紅曲能有什麼關係。腦裡靈光一閃，凌蔚衛迅速抓住，不敢置信地看著凌父，“爸，您的意思，把發酵好的紅曲米釀成了酒，我們每天用料酒就是？”

“臭小子還不算太笨。”

“繞出這麼遠，我哪裡想的到。”凌蔚衛哪裡肯承認自己笨。不過他也才知道每天用的料酒竟然是父親親手釀製的。這料酒多用黃酒，而紅曲米釀製的酒就是黃酒的一種。

黃酒顏色大多深，稻米黃酒和紅曲黃酒凌蔚衛實在也是分不清。不過自家炒菜味道好卻是不爭的事實，想來這點黃酒也是父親為了自家人吃的，拿到餐館恐怕用不了多久就沒了。

這倒是給凌蔚衛開闢了個新思路，既然自家釀造的黃酒炒菜味道如此好，何不多釀製一些？

現在別說酒了，就是醬油醋都是勾兌的數量遠遠超過釀造的，那些商家嘴上說的是釀造，其實都是勾兌的，只是產量高，成本低，利益促使而已，這味道自然不可能會比釀造的好。

如果他能夠自己生產釀造黃酒，起碼夢起餐廳肯定夠用的了，到時候味道會跟上一層樓。

想到這裡，凌蔚衛開了口，“爸，我想……”

“衛衛想要自己釀製黃酒吧？”凌父一猜就準，其實他今天說出這一堆的意思，也是把凌蔚衛往這條路上引。

他的廚藝和秘方早晚都要教給凌蔚衛，這小一個月來，他仔細觀察了兒子，發現以前對廚藝絲毫沒興趣，也毫無天賦的孩子，現在真的是用全部的熱情在學習著。

偶爾的秘方改良並不代表什麼，只能說這個人味覺或者是思路很新穎。廚藝無捷徑，不管是刀工還是火功，都是一點一滴練出來的，沒人能拿起炒鍋就當大廚。

也正是因為觀察了凌蔚衛，凌父認定了這個兒子確實可以當做自己的接班人。

他不需要個不愛廚藝的人繼承，所以當初凌蔚衛不喜歡學，他也並不強求。在凌父看來，熱情和堅持才能把這些秘方傳承下去，否則他寧可讓這些秘方消失，也不願意看著別人，哪怕是自己兒子，生生毀了這些方子。

“爸您猜到了啊。”凌蔚衛笑道，“餐館那邊雖然吃飯的人越來越多，可是菜的味道，始終都不如咱們家。”凌蔚衛之前以為這是因為大鍋炒菜的原因，現在才知道，這些調料之類的，也是味道成功的關鍵。

“行了，放水吧。”凌父沒有指指旁邊一鍋已經早已燒開的水，那是用幾種調料燉出來的湯。“釀製黃酒簡單，發酵紅曲米也不難，只是我們父子能釀製出來多少。”

“爸，我想和您說點事。”凌蔚衛放好水，蓋上鍋，拉著父親到了客廳，“我打算開個加工場，就在離這兒不遠的地方。之前我只是打算生產化肥，現在我琢磨著，自己釀製醬油醋，還有這黃酒。”

“化肥？”凌父聽得一愣。“這玩意和醬油醋什麼的能放一起生產麼？”

“我的意思是都開發，不是要放在一起生產。”凌蔚衛哭笑不得，轉身拉起父親朝著後院走去。

既然已經告知了父親化肥的存在，乾脆就讓他和自己一起見證這化肥的能量。

“就是這個化肥。”凌蔚