哪些細節？”

尹桐知道就算是看起來這麼簡單的把姜蔥爆香，也不是一件一看就會的事情，所以說這裡面還是有一些小門道的，因此她這個問題看似是可有可無，實際上是很有講究的。

付娟一邊繼續炸著鍋裡的姜蔥，一邊說：“在這個步驟上確實有幾點是要注意的。第一，我們下的油不能太多。正如你所說的那樣，在這裡我們不過是把姜蔥爆香，完全沒有必要把油下得太多，下的油多還有一個很嚴重的後果就是會讓姜蔥吸取過過的油而一會在煮湯的時候會讓湯裡的油過多，這是得不償失的一件事情。”

尹桐同意說：“是的，如果是這樣，那就真的是得不償失了。一個湯裡沒有油是不可能的事情，但是如果油太多了，那同樣會讓人倒胃口。當然，這裡面的分寸怎麼樣掌握，那就是得看各人的經驗和水平了。我想在這一點上，還是要經過大量的實踐才能解決的。不過，付小姐，你剛才說過要注意的有幾點，那麼還有別的是需要注意的？”

“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的時候，要相當的注意火候。如果過頭了，那這就不是香而是焦了。我們的姜用的是�