試試這冬蟹的蟹膏

“嗯，是驢是馬。拉出來溜溜就知道了。”唐萬千笑著在桌邊的椅子上坐了下來。手就向著盆子裡的一隻冬蟹伸去。

冬蟹一上手。唐萬千的心裡就叫了一聲好。

因為這蟹上手之後的感覺極沉，這就意味著這蟹相當地結實，而不是虛有其表。

有很多蟹，看著比較大，但是拎在手裡的時候卻感覺到很輕，這種蟹根本不用開啟殼就知道里面的蟹肉或者是蟹膏極少。

入手沉是一隻好蟹的第一印象。

唐萬千作為一個在廣州飲食界擁有頭把交椅地位的人自然從這一掂量之中就已經掂量出手裡的這隻冬蟹絕對是好蟹。

這個時候，其他的四個人也都在桌前坐了下來，每個人都拿起一隻冬蟹放在了自己面前的碟上。

席強把蟹放到了面前的那隻同樣是潔白如雪一般的小碟子上。

有些人在吃蟹的時候對於這種長著八隻爪子和兩隻鉗子的東西不知道應該怎麼樣對付。往往就會直接先把爪子都掰掉。剩下了只“光禿禿”的蟹身，這其實是錯誤的。

吃的時候可以先把兩隻鉗子掰掉，但是爪子還是應該留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其實不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多。

席強就是先把兩隻鉗子先掰下來，然後掰下來，然後一手拿著蟹的一端的四隻爪子，另外一隻手的姆指頂著蟹殼尖的那一咒用力，整個蟹殼一下子就被掀了開來！當席強的視線落到了開啟了蟹殼的冬蟹上時，他雙眼馬上就亮了起來：

結結實實的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏實在是太多了一點，以至於整個蟹身滿滿的都是，其實都已經突了起來。

把蟹放到了面前的碟子上。席強拿起一雙筷子，輕輕地把這些蟹膏小心地撬了下來。

蟹膏分為三種顏色，最外的一層是米白色、然後是淡黃如蛋黃，最中的卻是一點如鮮紅的血！

“米白滑，淡黃實鮮紅如血則粉，這就是冬蟹的蟹膏的最佳寫照，請各位慢慢品嚐。”趙海生笑著對唐萬千等人輕聲說。

季明先是夾起最外面的米白色的蟹膏放裡嘴裡，一股嫩滑如豆花一般的感覺馬上就從舌尖之上傳了過來，讓他的舌頭也不由得一滑，這種感覺相當的奇妙。

更讓季明感覺到驚訝的是。這一陣蟹膏裡帶著淡淡的鹹味，這一股鹹味讓這爽滑的蟹膏多了一絲讓人陶醉的神彩，真的是點睛之筆。雖然冬蟹是在海里長大的，但是這並不意味著這煮好的冬蟹的蟹膏裡就有如此之明顯的一絲鹹味。

抬起頭來看了一下趙海生，季明笑著說：“不知道這裡面的一絲鹹味是從哪裡來的？”

趙海生笑著說：“我是用海水煮的蟹。”

季明愣一下，但是馬上就豎起了大姆指，笑著說：“看似不起眼，便是卻是妙毛。

其實在海里長大魚蝦蟹當然本身都帶著鹽份，但是人們在煮的時候還是會加點鹽的等調味料的，如果沒有這點鹽，那麼味道很可能會差很遠。

冬蟹要吃膏，當然就得整隻來煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是連殼的蟹最大的問題就是無法入味。

但是水肯定是一個例外。而淡不加鹽畢竟還是不如海水，所以趙海生就用直接用海水來煮蟹。一個是煮的時候水會進入到蟹身的內部，然後當水在高溫下蒸之後就會在蟹的內部留下一點鹽份來。

由於所需要的鹽不是很多，所以這一點因為海水而帶來的鹽份卻已經足夠了。

同時，用海水煮蟹的另外一個好處就是在蟹殼上同樣也會結出一層薄薄的鹽份來。

吃蟹的人都喜歡用手。這樣在掰蟹的時候自然就會在手上沾上鹽份，吃蟹時自然手會碰到蟹肉蟹膏，所以也同樣增加了鹹味，讓蟹膏或者是蟹肉大為增色。

“呵，一點小心思罷了。”趙海生謙虛地說。

李心田吃的是淡黃的蟹膏。這種蟹膏的口感雖然沒有米白色膏的爽滑，但是卻是結實，這種結實絕對不是說咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是當李心田吃的時候的生出這種蟹膏很結實的“錯覺”來，這種口感實在是太奇妙了一點，吃得他不由得連連點頭說：

“確實是好東西，那一點鹽份正如季明所說的那樣，點睛之筆，重要得很啊！”

唐萬千吃完了米白膏和淡黃膏之後，不由得拿起一杯水來好好地漱了一下口，因為此時他的碟子裡只剩下最後的那一點鮮紅如血的蟹膏，這可是一隻冬蟹的蟹膏裡最為精華的部分，不由得他