會用水泡一下，但是時間卻不用太長，對於蝦的味道的影響也就能降到最低，不過曬至七八分乾的蝦仁也有一個問題，那就是儲存的問題了，因為蝦仁沒有完全曬乾，所以就得經常拿出來涼曬一下，這樣才行。

所以說這有得有失，就看個人怎麼樣選擇了。

當然，七八分乾的蝦仁是不會壞枷二，因為這些蝦都是煮熟之後才錄殼曬乾的。

趙海生拿起一個蝦仁。用手指扳了一下，現軟中帶著很強的彈性，知道這個蝦仁蚯得網網好。

然後就是看個頭，用來用調味的蝦仁並不是個頭越大越好。一般來說曬乾之後的蝦仁如果有小手指那樣大，就已經是很好的了，這樣的個。頭也是最合適的，過大不容易入口、也不容易煮，而過小則蝦仁之中的甜鮮味不夠，煮出來自然也不好吃。

接著，趙海生看的是蝦仁的色澤，極品的蝦仁的色澤其實是偏鵝黃色，而且是半透明的。那些紅的、一點也沒有透明的感覺的蝦仁再好也好不到哪裡去。此時趙海生手裡的這些蝦仁不管是從乾溼程度、又或者是個頭、又或者是色澤，無疑都是上品。

最後，趙海生手一揚就把一個蝦仁扔到嘴裡吃了起來。

股甘甜馬上就充滿了趙海生的整個口腔。

“很不錯，這蝦仁很好。極品趙海生笑著說。

“呵，我可是花了不少時間才弄出這麼一袋子的蝦仁來。日後我們的快餐店當然不可能用這種等級的蝦仁，但是也不能差得太遠，要不這個面就沒有這個味道了。