不及時；色泛紅。是炒焙火候過了頭。

二是湯花，即指湯麵泛起的泡沫。

決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的。因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負。晚者為勝。

如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細。有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿。久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。

因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

現在她們在茶樓，要茶葉的話，質地應該都是一樣的。水質也是一樣的。所以若是真的想要贏得這場比賽的話，那麼就應該要在時間和火候上把握了。

也就是說，這是一場正宗的技藝比拼。

明湘回憶完，鬆了一口氣。

很好，那些東西，她倒是還沒有完全忘記。

“怎麼了？五姑娘，現在要放棄認輸的話，還來得及。”見明湘半天都沒有動作，香縣主輕蔑地笑了笑。

被一再挑釁，明湘的心氣也上來了。她抬起眼來，也衝著香縣主露出一個微笑來，“縣主說笑了，明湘向來都不是半途而廢的人。”

這樣說著，她的眼神也有些變了。

一直都觀察著她的戚蕭文便來了興趣。

是了是了，就是這樣的眼神。這是她開始認真的眼神。

接下來，會有一場好戲看了啊。今日果然沒有白來。

蘇朝陽也察覺出了氣氛的改變，他緊走幾步，站到了明湘和香縣主的中間，大聲宣佈道，“開始！”

話音一落，兩個人同時出手了。

首先是煮水。

所有的東西都是備好的。作為京城中最大的茶樓，想來平日裡來這裡烹茶的人也不少，所以所有的東西都是齊全的，倒是不用再新增什麼東西。

明湘先將水放在一邊煮，一邊開始準備“點茶”。

首先是炙茶。明湘將拿到手裡的茶餅用微火炙幹。她的眼睛一瞬不瞬地盯著手中的茶餅。小心地注意著茶餅的情況。