二是可以把富來新推出的菜式學了去，要都讓孫嘉英一個人天天到處跑，那也得累個半死。魚丸就是打算在各分號以後都要推出的，因此孫嘉英這邊和餡，那邊就有人按了王況的吩咐，早就把新鮮草魚剝皮剔骨了削成片。當學徒的自然就辛苦些，被叫了把魚ròu裡的魚刺一根根的取出來。

（有條件的書友選擇魚的時候，可以選擇鱖魚，即桂huā魚這樣沒什麼刺的魚，魚頭、魚尾、脊骨及魚腹內層連著肋骨的可留著燉湯用，若是選擇草魚之類有刺的也不要緊，可以不用取得那麼幹淨，用絞ròu機一絞成泥，剩下的魚刺也就成泥了。選魚的原則是，有條件的儘量選擇ròu質細膩少細刺的魚，像非洲鯽魚這樣ròu粗的就儘量不要去選，自然，像是中華鯽這樣ròu細但同時細刺也多的魚也不是好選擇。）

鄺大現在也不怎麼動手了，他也帶了不少徒弟出來，現在見王況要做新東西，當然興趣高漲的跑來來幫忙，等到學徒把魚ròu裡的骨頭挑了，他就上陣了，一手拿了一把刀，左右開弓的剁起了魚ròu，旁人只見得是一片刀光飛閃，聲音急快，根本看不到刀，一直剁成了糊狀鄺大這才住手。

這就是沒有絞ròu機的困難，手動絞ròu機原理並不難，不外是利用螺旋刀柱旋轉時的推進給料把料從小孔中擠出罷了。但這在大唐就比較困難，需要手藝jīng巧的師傅才能做出來，王況打算過段時間，用木模做個模型出來，讓人送到長安給蒲熙亮，讓他幫著想辦法找軍器監的好工匠做出幾臺來。不然等到以後魚丸大賣了，這邊還要人工這麼慢慢的剁，能做多少？

而且，如果絞ròu機做好了，還能再把ròu燕給推出來，豆腐丸是豆腐包ròu，魚丸是魚包ròu，而ròu燕就是ròu包ròu了（有沒人想歪了的？哈）。

還有就是攪拌機也要抓緊了做，這個只需要在建安就能做成，當然也是隻能用人力攪拌，類似打蛋器一樣，只要速度夠快，省力就行，這比較好辦，不過是個傳動比的調整關係，做不了齒輪傳動的，就做皮帶傳動就是。

魚ròu剁成了泥，接下來的就是打胚過程，這個過程非常的辛苦，在沒有攪拌機的現在，只能是手工打，好在學徒不少，閒著圍觀的就好幾個，一聽說需要幫忙，都是躍躍yù試的。

只有一條魚，取出剁成泥的魚ròu也才一斤多，王況就一分兩半，放兩個缽頭裡，讓兩個學徒一人拿了把筷子，按統一的同個方向像打蛋一樣的攪打著。

魚泥要一直攪打到成真正的糊狀而且體積明顯的膨脹起來才行，這是由於在攪打過程中，空氣被不斷的hún了進去的緣故，到打成的時候，體積能增加不少，而且密度變輕許多，這時候取一團ròu泥，放到水上能輕易的浮起來，而不是沉到水裡或是半浮半沉的樣子，那就是基本成了。

另一邊，也早有學徒按吩咐把友粉碾成了真正的粉狀，魚丸用什麼澱粉並沒有特別要求，按王況個人的喜好經驗，口感最好的還是要屬土豆澱粉或是yù米澱粉，番薯澱粉稍微差些（番薯澱粉做出的魚丸彈xìng好些，帶點韌xìng，yù米澱粉做出的彈xìng稍微差點，但脆xìng比較強）。

不過這也是王況這樣嘴叼的人才吃得出這裡面細微的差別，一般人是無所謂的，而這時候的大唐，在友粉出來之前，只有葛粉和藕粉兩種，就是現在，也並沒有其他的澱粉，所以王況就還選用了自己富來出的友粉。

魚泥攪拌好了，就開始往裡面慢慢的一點一點的加澱粉，一邊加一邊還必須不停的攪動，這樣口感更好，當然了，你要是先加再攪也是可以的，但這樣口感可能會差些，還有可能會有澱粉被包成團散不開，這樣要攪的時間huā得就更多。

一般的，一斤魚ròu配一斤左右的澱粉，但這只是個大概的比例關係，視不同的魚ròu和魚泥的細膩程度甚至是天氣冷熱不同而略有差別，即便是魚丸做得最好的師傅，那也不敢誇口說不需要試就能憑經驗判斷出是否合適，還是需要隨時觀察隨時調整的。

因此上，在加到六成左右的粉的時候，王況就開始讓他們慢慢的加，一邊不時的取了些攪著的糊放到水面觀察，等到見了糊在水面上半浮半沉漂在水面上，就叫停了加粉的學徒，讓魚泥繼續攪拌了一會，就停了下來，澱粉加少了，口感不好，而且魚丸也容一破皮，外觀不好；加多了，就沒了魚鮮味，Q勁和彈xìng都不夠，口感也是不好，浮起也是不易。而且等下還要包餡，包了餡的魚丸也是必須保證是浮在水面上的。