“謝謝！”凌雲認真的感謝，或許，他真的難把這高家的茶業做大做強，為高家為高淺雪，貢獻自己的一份力量。

茶葉在唐朝以後，一直都是由官府專賣，收取重稅。但是在隋朝，茶葉還沒有專賣，不過茶葉卻一直是一項需求很大的商品。上至九王至尊，下到平民百姓，都有飲茶的喜愛。甚至茶葉還是與北方胡人之間的一項重要交易商品，茶葉能換回馬匹皮毛等物。

現在有了高淺雪的大力支援，又有這麼好的外部環境，凌雲相信，自己到了大隋之後的第一個專案，可以做的很好。

高淺雪把高家遍佈江南的三十多座茶園和一百多家開在各州的茶鋪交給了凌雲，直接吩咐下去，以後這些茶園和茶鋪裡，上到管事，下到夥計茶農等全都交給凌雲管理了。甚至，還讓木蘭和青蓮兩丫頭做他的專案助理，又從莊上拔了二十多個僕役小廝給他跑腿辦事。一下子，凌雲就有了自己的專案部和直屬手下，看著東院裡站著前來報道的這群手下，凌雲忽然有種激情澎湃的感覺。

第29章茶與故事

有了淺雪的全力支援，人力物力上的全面配合，凌雲的新茶製作的比預想中的還要順利。不過頭一批茶只是試驗階段，因此量也很少。凌雲炒的第一批茶葉，全是從高家莊不遠的茶莊新鮮採摘送來，完全是按照凌雲的採摘要求採摘，而且都是隻採用最高品質的一芽一葉。這些茶都是**山獅子峰茶園所產，不過並非什麼當世名茶。凌雲這幾天也對此時的茶種做了些功課，找了幾個茶鋪的掌櫃仔細詢問。知道如今最有名的茶，是產自劍南雅州名山蒙頂山的蒙頂石花，次以浙江湖州的顧諸紫筍茶最為知名，宮廷以及貴族豪門，幾乎都是用採用這些名茶。

此時揚州淮南一帶，在後世屬於江蘇和安徽地區，淮南此時雖然與蜀中和嶺南同屬三大產茶地，可卻缺少頂級名茶。江淮一帶的茶以壽州的霍山黃芽、六安茶、天柱茶，宣州雅山茶為出名。而**山所產茶雖在本地口碑不錯，但在所有的茶中，卻只是普通的不能再普通而已。不過在後世，與**山只隔江相對的南京雨花臺山丘卻出產中國十大名茶之一的雨花茶。這在凌雲看來，**的茶還是有不錯的基礎的，北面的壽州有霍山黃芽，六安茶，天柱茶等不錯的上等茶，而南面又會有雨花茶這樣的名茶，那麼**山的茶缺的只是一個包裝的機會而已。

隋朝人會不會喜歡喝泡的茶？凌雲看來這是肯定的，他們現在都喝煮茶，不過是因為他們還沒有喝過炒制的泡茶而已。

把從獅子峰採摘下來的新鮮茶葉用馬車以最快的速度送到莊中，為攤晾這些茶葉，凌雲還準備了數個大竹匾。

當然，新茶最重要的還是炒制。為了炒茶，這幾天高家莊僱傭了幾個鐵匠，日夜加工打造了三口大鍋。這些鍋都是凌雲按照以前在姑媽茶廠裡的樣式製成。鍋是鐵鍋，三鍋並排，分成生鍋、二青鍋和熟鍋，順序操作。這些鍋口直徑約三尺左右，生鍋稍微傾斜，鍋臺前方高一尺餘，便於操作，後壁高三尺以上，與牆貼合。

生鍋殺青，等木柴火燒到將近兩百度時，就可以開始炒了，一次最多投入一斤茶葉。用炒茶帚在鍋中不停旋轉炒拌，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。時間大約兩分鐘後，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入二青鍋內。二青鍋起持續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低，操作時則需要用力更大。

凌雲當著木蘭和青蓮兩個小丫頭的面操作了一遍之後，她們就已經學會了。凌雲便馬上把炒生鍋的工作交給了青蓮，把需要更大力氣的炒二青鍋任務交給了力氣明顯更大的木蘭。

說起來，這個工作還真非木蘭莫屬。青蓮炒生鍋，木蘭拼命的帶勁炒二青鍋，而凌雲則只需要等木蘭把茶葉在鍋內旋轉，搓捲成條，當葉片皺縮成條，有粘手感的時候，就可以掃入他操作的第三口鍋熟鍋內了。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低些。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

第一批送來的新茶有差不多一百斤，一次只能炒一斤，一百