俊修仍舊用柴灶炒制，據他說，電熱雖然方便，但炒製出的茶葉不如柴灶的味道好，這就像手工炒制和機器炒制的道理差不多。越是傳統的操作方法，製作出來的產品更富有層次感，用胡俊修的話說，就是賦予茶葉靈魂。機制茶雖然快捷，但炒製出的茶葉沒有靈魂，根本沒有辦法成就極品好茶！雖然市面上流通的大路貨基本上都是機制茶，但真正的好茶都是純手工炒制的。每個公司的炒茶師傅，就是他們的一個門面一個品牌。著名的茶葉產地已經有許多茶葉生產商加工商在醞釀，準備申請國家設定炒茶師傅的品牌專利。

顧爽對於炒茶製茶瞭解不多，但她卻知道，同樣是做菜做飯，即使完全相同的工序和材料，做出的飯菜味道也絕對不會完全相同。炒茶應該也是一樣的。

一線雪茶的炒制工藝是胡俊修一手製定的，因為一線雪本身茶香馥郁，炒制時需要儘量保留原茶的香味，所以炒制工藝基本上與杭州龍井炒制工藝相同，分為三步，第一步是將晾了一晚的茶葉殺青，用猛火；第二步繼續炒制，這一次有整形的作用，用中火；第三步則是炒乾和後續整形，用的是文火，溫度最低。三步下來，茶葉仍舊帶少許水汽，需要攤晾在通風處風乾，即成成茶。

這一套工藝流程下來，在殺滅茶葉本身所含酶類物質的基礎上，最大程度地保留了茶葉的原色原香。非極品茶葉不能用。至於全發酵、半發酵的茶類，在胡俊修口中，則都是次等茶才會使用的工藝方法。

炒製茶之前，首先要分檔。就是要將肥壯的茶樹葉芽和稍微瘦小的葉芽分開。但是，顧爽和胡俊修採摘的茶葉，都是選優採摘，採摘量又極小，沒有破損葉片和瘦小葉芽，這一步就被省略掉了。

胡�