,等十幾種食材,其實需要更多,但條件有限有些東西這個時代根本就很難找。
“這菜叫福壽全,還有一個俗名叫佛跳牆,這是閩地的一道名菜。為什麼叫佛跳牆呢,據說一輩子清心寡慾的和尚,聞了這味都受不了。”
瑾俞手裡忙活著,還不忘介紹一下菜名的出處,希望他們到時候也能靈活運用這個典故。
“這麼神奇!”
“把出家人都引破戒了,真是罪過罪過……”
大家學習之餘,還不忘調侃一下,好奇到底是什麼樣的美味能讓人變成這樣。
“等明天開封就知道了。”
其實瑾俞想說,這麼多的食材,想不好吃都難,但也有這樣做出來不好吃的,不能期望食材自己變好吃,到底還是需要廚師來證道。
雞湯事先已經煲上了,瑾俞把豬蹄筋在油鍋裡炸發泡了起鍋,該過火的東西過了一遍火,接著就準備好點罈子拿出來。
把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內,依次放進罈子裡,最後加上高湯,用荷葉和黃泥封口,接著就是長達幾個時辰的的溫火煨制。
火候就由客來酒樓的一個大廚看著,這燒木柴的年月,掌握好火候也是一門技術。
☆、第六百九十五章有家難回
罈子煨上瑾俞就不再管了,大體的做法她已經寫下來,李河二妮幾人不識字也沒有關係,她又複述了一遍。
所謂萬法不離宗,做菜也是差不多的,二妮的悟性高,瑾俞看她躍躍欲試的樣子,顯然是已經了悟了。
“師傅,這菜耗時這麼長,比賽時間不夠,那會不會影響味道?”
相對於刀功了得的李河,在做菜上就偏了些,沒有二妮那麼靈通,不懂就問。
“口感肯定會有所影響,所以這道菜只是作為備用菜系,不是遇到強大的對手,就別做了。”
瑾俞有自己的打算,火候如果不到的話,左右味道差點,但那麼多好東西中和一下,不好吃都不行。
說到底好的食材還是能佔上風,但這些就沒有必要說開了。
“二妮,你看好了,不懂的就問出來,別藏在心裡自己琢磨,時間不夠。”
“瑾娘放心吧!我不懂就問。”
客來酒樓的大廚,世俗裡摸爬滾打這些年,怎麼能聽不出瑾俞話裡的意思,顯然是要把二妮當做這次比賽的掌廚培養了。
兩人對視一眼,默契的沒有吭聲,東家交代過以瑾姑娘的話為準,左右他們也學到不少技巧。
之後瑾俞又做了一道松鼠桂魚,一道翡翠白玉湯,也就是把豆腐切成絲狀,加以高湯烹製,看著簡單但考驗刀功。
“你們記住了,一道菜味道是至關重要,但是第一眼也是重點。
就比方說你看一個人,在不瞭解對方的情況下,事先看的就是外表,其次才是內在。
吃食也一樣,一眼就讓人垂涎三尺,那你的菜就成功了一半,最後是味道,口感佔據另外一半。
所以拼盤和雕花的事,就交給李河了,馬虎不得。”
“多謝師傅給予肯定。”李河靦腆的撓撓頭,被當著這麼多人的面誇,實在有點不好意思呢!
“別高興的太早,你若是馬虎的話,臨時換人也是一句話的事,兩位大廚是老前輩了,你們凡事多請教。”瑾俞看向客來酒樓那兩個大廚,意有所指的道。
“師傅說的對,兩位大廚,往後還請多多指教。”
“不敢當,不敢當!”
客來酒樓那兩位,連忙拱手說不敢,在凌子言的明示下,他們非常清楚自己的位置,那心裡的一點不甘,哪裡比得上以後得光輝日子。
從瑾俞這裡學的東西,足夠受益一輩子了。
瑾俞笑說二妮和李河年紀小,還需要鍛鍊,彼此客套了一下,繼續幹活。
她也不傻,自己沒法親自參賽,怎麼說這手藝當然出處要理好,李河二妮都是她的徒弟,掌廚也代表了自己。
“貪多嚼不爛,就撿幾道看似簡單,但講究功夫的做吧!”
通常這樣大型的比賽,一般不超過三個菜,一場一個,以瑾俞教的那些菜譜,可以參加好幾場比賽了。
二妮李河,還有客來酒樓的兩個大廚都各自做了一遍,瑾俞嘗過之後,發現還是二妮最有天賦,不像客來酒樓兩個廚師那樣依賴調味料提鮮。
晚上給幫工們加菜了,對於瑾俞平常的家常便飯都是美味佳餚,今天大家