宋遠山看了,擺了擺手,豪氣的說:“賣。”然後就叫人村裡拿電子秤和袋子。
剛剛要散去的人看了,也紛紛跑過來買,還挑最大的,沒幾下,魚就賣出了七八千塊,樂得宋遠山和幾個村幹部直咧嘴,但賣出的魚也不過是漁網中的九牛一毛而已。
買完魚,水壩上的人就漸漸散去。
本來宋文也想買條魚回去吃,卻被宋遠山使了個眼色推走。宋文立馬會意過來,不用說晚上不用買也有魚吃了。
回到家中,屁股還沒坐熱,就看到宋虎送了兩條大草魚過來,然後就又匆匆的走了,說還要去別家送。
宋文看到他拿來的魚,每條起碼都有十幾斤。看到魚還活跳跳的,他就拿了個大水盆把魚養著,等晚上再殺。看到天色還早,就又去廚房拿出剩下那頭野豬料理起來。
昨天只吃了那頭小一點的母野豬,剩下這頭公的都沒動。他就想把這頭野豬的肉做成臘肉臘腸,留著慢慢吃。
臘肉有很多種,各地口味不一。不過他比較喜歡家鄉的臘肉,家鄉的臘肉和臘腸一樣,用酒和糖醃製,吃起來甜中帶著股酒味,非常的下胃。
臘肉的做法很簡單,就是先把野豬肉切成長條,最好是三十厘米長,四五里面厚的不帶奶脯的肋條肉,然後用竹籤在肉上刺出一些小氣孔,讓醃料能夠更好的滲透到野豬肉裡面。野豬肉切好後,就放入用鹽、糖、白酒(最好五十度左右)配好的醃製液中,醃製十幾小時,醃好後拿出來曬乾就是。有條件也可以拿去烘乾,比較快,色澤也好看多了。
家鄉的臘腸也叫紅腸,因為做好後看起來紅紅而得名。
醃製紅腸的配料和臘腸一樣,不過紅腸選料嚴格,用的都是前腿肉。
宋文卻不管那麼多,把前腿後退都放了進去。做紅腸的肉要切成約兩厘米長的方塊,然後加入白糖、酒、鹽撈勻醃製,最好在陽光下曬一下,讓它充分吸收醃料,醃製好後,灌入羊腸,然後拿出去曬乾,紅腸就做好了。這就是南州口味的臘腸和臘肉,不過南州口味的臘腸、臘肉都是甜的,極易招惹蒼蠅,所以要小心對待。而且貓咪和鳥也很愛吃這東西,貓甚至能爬上曬紅腸的竹竿,大飽口福,所以要小心警惕。
做完本地臘肉,還剩下一堆野豬肉,宋文就想做些不一樣口味的臘腸出來,在網上搜了一下,感覺四川口味的臘腸很不錯,就決定做這個。主要是他也吃過四川臘肉,感覺味道可以,特別是炒那個青辣椒,真的很夠味。
做四川臘肉,首先要選皮薄肥瘦適度的鮮肉切成30—50厘米、厚4—5厘米的標準肉條。
只是宋文拿起野豬肉左左右右看了一下,發現野豬肉根本就沒多少瘦肉,沒法子,只得將就用著。
肉條切好後,就用花椒粉、茴香粉、桂皮粉擦好,放入用食鹽、精硝、白糖、白酒及醬油、蒸餾水配成的醃製液中。醃好後,取出晾乾。然後在大鐵鍋中放入松柏木屑,放上鐵籬,把晾乾的臘肉碼放在鐵籬上,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,讓松柏木屑的煙味把肉條燻透,即可出鍋。這樣製出來臘**有色、香、味俱佳的特色,非常好吃。
宋遠水出去外面回來後,看到兒子在灌紅腸,連忙也拿了凳子坐下幫忙。
等父子倆把紅腸灌好,已經是深夜,而那些用醃製液泡著的臘肉都還沒到時間,只得明天再弄。
在矮凳上灌了幾個小時的紅腸,宋文感覺屁股都有點發酸,腰也累得要命,所以就回房洗洗睡了。
第三十三章 女的嗎
早上起來,宋文沒去看醃製的臘肉,而是來到湖邊看那棵掛滿吊瓶的老桂樹。
老桂樹已經煥發出勃勃生機,樹枝上開始長出嫩綠的新芽,看起來真的活了。
他看了下,就把掛在上面的吊瓶收了起來,然後去其它樹看了一下,發現都活了,而且還都長出了新芽。不由暗暗點頭,看來如意扇中的泉水還真有不同一般的功效。
回到家中,吃了早飯。他就把還浸泡在醃製液中的臘肉拿出來晾乾。
南州臘肉只要拿出來曬乾就行,但四川臘肉還要用松柏木屑煙燻,正好村裡有人在種木耳,有的是松木屑,他就騎摩托去向人家討了一些回來燻臘肉。
臘肉做好後,他讓老媽帶了一些回新村,並叫宋虎拿了一些回去,其它的就留著自己慢慢享用。
過了兩天,花博會開幕,他就和宋虎兩公婆帶著小琪琪一起去玩。
從宋家堡到花博會有點遠,若是坐公車或者小巴的話要幾個