付宇的切制速度很快，可是下刀的動作卻非常的穩。 不過，眼下這種改刀的方式，也不意味著就是最完美的選擇。 有時候，所選擇的改刀處理，必須還要具有容錯率，這才是烹飪的最佳選擇！ 並不是付宇選擇的花刀切制方法不好，只能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候，這是惟一的選擇。 這時候，就能看出從業時間長短，經驗多少的重要性了。 要知道廚師不像其他的行業，必須要有一定的時間沉澱和積累，只有這樣，才能掌握更多的烹飪技能，遇到任何隨機的問題，都能做出最為準確的判斷。 可惜，現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用！ 這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力！ 其他廚師都是先試味，再烹飪。 畢竟牌子不同，在調料的配比和口味方面，也會有些微小的區別。 付宇卻沒有絲毫猶豫，直接進行調味。 不過在動作上，卻明顯放緩了許多，無論是撒料，還是倒料，都明顯有一個稱量的動作。 美食協會的兩位評委，其中一人專注於鏡頭特寫中鮮魚上面切制的花刀。 另一人看著鏡頭一角，付宇手中的操作，微微皺眉，付宇這是在做什麼？ 難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎？ 之前那次的影片烹飪大賽，付宇的參賽影片在他們協會中流傳了很長時間。 一方面是付宇確實長得精神，影片拍攝剪輯的效果也好，觀摩起來像是在欣賞烹飪表演影片。 另一方面，則是付宇的烹飪操作確實做的不錯，很多細節上的處理都值得借鑑和參考。 他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作，因為看的仔細，所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習慣。 影片中的動作很快，幾乎是一閃而過，他曾經還以為自己是看錯了。 畢竟調料這東西分量極輕，一般都是透過多少來進行判斷，難不成還能靠手掂量著進行投放？ 可是眼前這鏡頭中，付宇操作時的動作明顯放緩了，可以清楚的看到用手掂量的動作。 這肯定是在估摸調料的用量多少！ 發現這一點的評委，不由沉思起來，難道真的能透過手感去精準的判斷出調料的用量嗎？ 如果只是為了炫技，這樣的操作，並不是加分項。 因為廚師在烹飪時，對於食材處理和調料配比方面，是有精準度要求的，付宇的做法並沒有達到這一點。 清蒸魚的味道十分鮮美，而且整道菜重點突出了魚的味道。 所以在蒸制時，也有很多細節上的操作非常重要。 付宇將各種配菜塞入魚身開口處，填滿魚腹。 等水燒開之後，將魚放入蒸籠。 放置的時候，付宇先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一個姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀態，給“型”加分。 付宇估算著時間差不多了，直接取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。 這兩步陸續做出來，一直關注著他的那位評委不由鬆了口氣，欣慰的點了點頭。 他很專業！ 這兩步看似沒什麼太大用處的步驟，卻決定了整道菜的造型，以及最後烹飪出來魚肉熟後不腥，其實是非常關鍵的兩步操作。 鮮魚入了鍋，付宇其實就沒有什麼事情可做了。 不過就這樣乾巴巴的杵在廚臺前，瞧著也太傻了。 付宇閒著沒事，索性又去食材區取了幾個蘿蔔回來。 蔬菜雕花對於他而言，不是什麼難事兒。 這個時候剛好露一手絕活，既能裝飾一下盤面，又能打發時間。 比賽的備用廚具沒有那麼全，付宇索性操著菜刀，用刀尖一點點的勾畫。 菜刀再鋒利，做起來多少還是有些不順手。 不過付宇儘量讓自己的動作看起來自然流暢，不用抬頭，他也知道，攝像機正對著廚臺在拍攝，烹飪的菜餚口味很重要，但是操作的整個流程也同樣會影響到評委對自己的印象。 付宇一邊刻花，一邊在心裡調侃，自己現在就是付影帝！ 付宇用蘿蔔雕刻出大小不等的四朵荷花，隨手擺在了備好的魚盤上面。 他剛擺好花，就轉身直接將鍋關火。 清蒸魚在烹飪的時候，火候是關鍵所在，而虛蒸則顯得尤為重要！ 虛蒸雖然是清蒸魚“鮮”的基本保證，但也有一個比較麻煩的弊端！ 那就是無法準確控制具體的時間。 什麼意思呢？ 蒸魚時，等關火後別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再繼續燜制一定時間，最後才開蓋端出蒸魚，這樣可以保證魚肉的鮮美。 同時，如果掀開蓋子的時間短了，則達不到效果，而長了，魚肉反而會影響到口感。 付宇之前的操作很精準，就如同標準的烹飪教學影片一樣。 但是，評委席的那位來自省美食協會的評委，卻饒有興致的看著付宇，因為接下來等著付宇的可不僅僅是在虛蒸時間上的判斷！這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！