烹飪開始！ 付宇看著面前的食材，並沒有急著上手。 這一場比賽算是命題烹飪。 鮮活肥美的草魚是主食材，配菜和調料可以自行挑選。 草魚是後廚烹飪中最常見的一道海鮮類食材，肉質鮮美，肥嫩骨刺少，很適合切花刀製作菊花魚等造型菜。 在後廚裡，草魚的應用很廣泛，能烹飪的菜餚種類也非常多。 想要將草魚烹飪的好吃，不是什麼難事，需要動腦筋的是選擇烹飪什麼菜餚，才能另闢蹊徑，在一眾選手中脫穎而出，拿得全場最高分。 千里馬向來專做海鮮菜，付宇腦子裡一時閃過了不下二十多種草魚的烹飪方法。 像水煮魚，酸菜魚，紅燒草魚尾，清蒸草魚，做出來之後，都能很鮮美好吃。 但不是太過普通，就是沒什麼新意。 提起讓人眼前一亮的烹飪，付宇幾乎是立馬想到了姚石的拿手絕活，魚生。 草魚可以做魚生，尤其是順德魚生，做出來的菜餚，當時都可以用來招待上層領導了。 可見，這道菜在外人眼中，是非常有創意，值得一嘗的菜餚。 而烹飪時的獨特操作方法，既能全方位展示自己在料汁調配方面的掌握程度，還能秀一手精湛刀功，再加上魚生味道鮮美，很容易給人留下深刻的印象。 這麼一想，此時做魚生倒是個非常不錯的選擇。 不過，姚石教他做的是順德魚生。 此時並不適合烹飪，因為想要做出品質好的魚生，是有著非常嚴苛的要求，像是要以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉緊實甘爽。 現在沒有這個條件。 要是直接殺魚放血，魚肉吃起來的口感會有影響。 而殺魚時，需要在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。 魚生非常講究“品相”，魚肉要透明才漂亮，能做到透明放血很重要，這正是“技術含量”所在。 把握不好，魚肉帶紅色，水分也多。 而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。 這麼一來，要在限時的2個小時之內順利完成烹飪，有些懸啊！ 想到魚肉帶紅色，付宇突然想起了之前曾在經典老味道食譜中看過的一道菜餚。 也是魚生，但卻跟順德魚生的烹飪方法全然不同，叫做“兩片”。 不過“兩片”這種叫法，除了當地的人知道，外人其實都叫這道菜為橫縣魚生，行內則叫縣菜。 付宇當初會翻看這道菜餚，也是因為想要看看順德魚生在烹飪時，還有哪些細節需要注意改進。 在當時，菜譜中則寫明，除了順德魚生之外，“兩片”也是一種非常優秀的魚生烹飪方法。 而吸引付宇注意力的則是“兩片”成菜後的樣子。 紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼。 橫縣魚生在切制時，魚肉是留紅的，看上去特別漂亮。 而最關鍵的一點，烹飪時，可以直接活魚現殺，省去了困水幾天的準備功夫。 這麼一來，“兩片”的烹飪方法，倒是非常適合在此時展示。 付宇向來果斷，打定了主意，就沒再猶豫，立即開始烹飪。 草魚是鮮活的，非常肥嫩，對於處理活魚的準備操作，付宇很擅長，做起來也特別乾脆利落。 而就在他伸手撈魚的時候，大螢幕上剛好開始放映他和PK選手郭瑞的烹飪畫面。 不同於付宇之前思考烹飪菜餚，耽誤了一會兒的時間，郭瑞那邊已經處理完草魚，開始進行醃製了。 郭瑞在處理草魚時，是從肚內將魚脊骨對開沒有破皮，平鋪後在魚皮上劃一字刀後用醃料醃製。 烹飪畫面開始展示時，郭瑞已經兌好了醃魚的調料，正在用手抓著魚肉，將調料拌勻。 這醃製操作，如果能看到調料的配比步驟，倒也多少有些看頭，但此時鏡頭調的晚了，精彩處早就錯過，自然也缺少了一些觀賞性。 而同郭瑞這邊形成鮮明對比的，則是付宇那邊的操作。 明明比賽已經開始有一會兒了，付宇卻剛開始著手烹飪。 一時間，所有人的注意力全部放在了付宇的烹飪操作上面。 結果也就是這樣一個巧合的時間差，倒是讓在場眾人再一次見識了付宇的刀工。 只見他抓起活魚，將其敲暈，除腮斬尾、放血、淨身，剔骨去皮。 輕快落刀將魚肉切成只有牙籤半厚度的魚片，在斷與未斷之間連刀切下第二片，切斷兩片相鄰魚肉連成一塊，一開啟，魚肉狀如蝴蝶，展開薄可見字，展翅欲飛。 兩片魚肉厚薄均勻，切的竟然是俗稱“鴛鴦蝴蝶片”的魚生。 整個烹飪過程，從抓魚到魚片和配料上桌，前後僅五分鐘。 付宇的操作看似不緊不慢，不慌不忙...... 可是隻有做過魚生的人，才會知道，這樣的刀工有多難得，多厲害！這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！