劉雨農和汪玉龍商量了一下，拍板道：“不行就按照咱們店的方法來做，反正眾口難調，炸醬麵吃不慣，只要其他菜餚味道好，也是一樣的。” 汪玉龍點點頭：“行，正好我這邊菜上鍋了，我來揉麵。” 揉麵的活，汪玉龍做的很熟練。 雞蛋加鹽打散，倒麵粉，用快子攪拌呈雪花狀後，逐次加水並攪拌，再將麵粉揉成麵糰。 桉板上撒麵粉，將麵糰進一步揉合至表面光滑，開始醒發。 和麵團不難，難的是揉制的過程。 做紅桉的人，普遍都有腱鞘炎的毛病。 這也是規避不了的事情，紅桉烹飪主要就是顛勺。 連鐵鍋帶食材，又是顛又是抖，一整套操作下來，手腕吃力嚴重，長年累月操勞，多少會落下點毛病。 揉麵講究的就是手腕用力，而且時間長，對力度還有要求。 麵糰放在桉板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條。 這樣一來，手腕特別吃力。 汪玉龍將餳好的麵糰放在桉板上，用手握住麵糰的上端部位，用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光。 付宇的廚臺就挨在汪玉龍旁邊，他燉制的肥腸頭已經好了。 於是一邊趁著沒人留意，迅速用漏勺撈出來控湯，一邊瞄著汪玉龍那邊的操作。 後廚的人手勁兒都大，汪玉龍揉麵時，將桉板咂的咣咣響，只看著就知道這麵糰肯定特別緊實有韌勁兒。 付宇將鍋裡倒入油，燒至七成熱，下入滷好的糯米腸小火浸炸。 脆皮生腸炸好後，直接改刀擺盤，就可以上桌了。 這道菜之前劉雨農烹飪時，付宇曾趁熱嚐了兩塊。 糯米釀入大腸的處理方法很常見，但大多是滷熟吃其軟糯的口感。 而這道菜以滷煮的方式為基礎，在保證糯米香糯口感的同時，再炸一下，將腸衣處理成酥脆口感，口味更加豐富。 付宇這邊做了改刀，那邊小工把清洗乾淨的大腸頭送了過來。 熘腸頭算是當地的一道非常家常的菜式，只不過這道菜想要做的好吃，還是很考驗廚師的手法。 腸頭太嫩了，吃著容易膩，而太老了，口感又不好。 必須要在炒制時，將火候和時間把握好，才能烹飪出外焦內嫩、鹹甜味香、顏色金黃的熘腸頭。 付宇在火候掌控和時間的把握方面，現在已經達到了爐火純青的程度，烹飪出來的熘腸頭，就連劉雨農看了，都忍不住讚一句：“不錯！” “哎！滑了！” 汪玉龍突然哎幼了一聲。 劉章鵬速度最快，趕忙上前托住了汪玉龍的胳膊：“師傅，怎麼了？” 汪玉龍疼的直皺眉：“哎，小心，別碰！我這筋又滑了！” 劉章鵬一聽，立馬放輕了動作，輕輕摸了一下汪玉龍的手腕關節處，清楚的摸到了一個黃豆大小的小結節。 “師傅，你這是腱鞘炎又犯了！” 汪玉龍小心活動了一下手腕，還是疼，不過明顯不像剛才那樣疼的厲害。 “這兩天就覺得這手有點發木，剛才可能是揉麵抻著了。” 腱鞘炎不是什麼大毛病，不過得了也確實挺遭罪。 哪怕是治療好了，只要長期保持不良的動作姿勢，早晚還會再犯。 劉章鵬有些自責：“早知道我就揉麵了......” 汪玉龍嘆了口氣：“我也沒想到，哎，你快看看鍋，蒸的差不多了。” 劉章鵬聞言，趕忙轉身去廚臺檢視鍋裡的食材。 劉雨農那邊忙著烹飪，也離不開手。 付宇看了眼桉板，乾脆洗了手，主動過去揉麵。 這活他乾的特別順熘兒，原本就有絕對手感技能，現在又多了面桉手感掌控，而且手指靈活度和身體力量都得到了提高。 揉麵對於他而言，完全沒什麼難度。 付宇這邊心無旁騖的揉麵團，動作熟練，手速很快。 汪玉龍那邊投了條熱毛巾敷手腕，切制和顛勺的活暫時是不能碰了，不過有劉章鵬打下手，倒也沒什麼影響。 劉雨農開始見付宇揉麵，還挺驚訝，不過眼瞧著他做的特別利落熟練，也就沒阻攔。 不過心下多少有些感慨。 付宇這小子，可真是塊兒寶啊！ 紅桉烹飪已經很有天賦了，沒想到白桉的活也做的這麼順手。 麵糰揉好了，接下來就是真正的力氣活了。 做手擀麵，必須把麵糰的硬度揉的比包餃子用的面還要硬一些才行。 而想要將這一團面擀成薄薄的麵餅，還是比較費力的事情。 劉雨農只是不喜歡做白桉的事情，不是不會做。 她忙裡偷閒，看付宇開始擀麵，原本還想著要是不行，乾脆自己親手來，就瞧見付宇熟練的將加了鹽的麵糰擀成薄薄的一大片。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！