反正被老師評價有點心高氣傲的朱晚，此時對付宇哪裡還有半點輕視之意？ 別的不說！ 人家付宇有本事，敢跟劉永平對峙爭論，直言指正對方烹飪操作上的不足！ 自己老師都不敢吧？ 想到這裡，他認真的觀看起烹飪。 付宇將新鮮的鯽魚放到菜板上，右手持刀，開始片魚。 不同於之前切絲時的操作，付宇直接用刀在靠近魚頭和魚尾的地方各劃一刀，劃好之後，用刀在魚身上輕輕地拍打一會兒，接著再用手把魚肉中的魚線慢慢扯出來。 魚線處理好之後，用刀從魚尾部貼著魚背慢慢往上片出魚片。 付宇片魚的動作非常的熟練，刀鋒緊貼著魚骨，從尾部往頭部片，等片到魚頭的位置時，直接用刀把片好的魚肉片切掉。 把片好的魚肉片放在桉板上，接下來再處理魚肉上剩下的魚刺。 付宇在片下的魚肉上，利落的開始下刀剔刺。 幾刀下去，劉永平就覺眼前一亮，這剔刺的手法很熟練啊，不過，到底還是用的經典操作，這樣的做法其實很耗時。 而趙勐忍不住內心想著，剔刺操作，付宇做的還是很熟練的，他之前瞧見過，當時也曾驚歎於付宇的嫻熟手法。 不過，付宇現在從基礎操作開始，有點耽誤時間吧？ 念頭剛起，就瞧見付宇的手法忽然發生了改變，是一種和經典的剔刺方法全然不同的下刀操作。 正常情況下，為了方便剔刺，在處理的時候，往往是用手直接接觸魚肉。 透過指腹在魚肉上摸，有魚刺的地方用刀按照要剔除魚刺的紋路橫著切掉。 按照這個方法把魚刺都處理好，不要留下任何一根魚刺。 等到小刺處理完之後魚刺就剔好了，這個方法熟悉之後，最多5分鐘就能搞定所有魚刺。 這種常規的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。 畢竟剔刺原本就是一件非常精細的活計，想要把所有的小刺一併剔除，必須要循序漸進的操作。 尤其是鯽魚原本就是小刺非常多，想要處理乾淨，這也是沒辦法的事情。 可是付宇在剔刺時，卻根本沒有用手去摸刺，而是用刀背去輕輕的刮魚肉，將魚刺慢慢的刮出來。 這一步操作，非常考驗廚師的操作手法，下刀的力氣大了，魚肉會被刮爛，而下刀的力氣輕了，又會導致魚刺無法被刮出來。 偏偏付宇下刀的速度非常的快，動作間簡直閃出幻影了。 這手法到底是怎麼練出來的？ 劉永平瞪大眼睛，他很清楚，這一套看似簡單的操作方法，其實難度非常高，沒有經過反覆的練習，是根本不可能精準完成的。 但是......眼瞧著付宇的操作，又會讓人產生一種，好像很簡單，很快捷，非常容易掌握的錯覺。 而且，他在看剔刺效果的時候，驚訝的發現付宇這種剔刺的方法簡直是一個天才的想法。 巧妙的選擇用刀背去輕刮魚肉，在不損傷魚肉組織的同時，大面積的剔除掉密集的小刺，將操作的速度提高到極限，而且剔除魚刺的效果明顯非常的好！ 眼瞧著魚刺越剔越多，付宇的操作手法卻始終沉穩而勻速。 越看，劉永平越是心驚！ 越看，他就越是肝顫！ 這......這種剔刺的方法，看上去確實簡單易操作，如果以著自己的刀工水平，應該差不多可以應付吧？ 但是......這種下刀的方法和角度，分明將魚肉的紋理研究的非常透徹，每一次下刀，看似凌亂，但實則特別有規律，是按照一定的順序，準確無誤的將所有的魚肉位置覆蓋住。 這可能就是剔除所有魚刺的真正操作技巧吧？ 越看，劉永平呼吸越發急促起來。 而跟在他身邊的徒弟戴子敬，則是直接看傻眼了。 外行看熱鬧，內行看門道。 他雖然水平算不上多高超，但這兩年跟在劉永平身旁走南闖北，大大小小的烹飪操作什麼沒見過？ 倒不是瞧著付宇下刀的速度多快，而是他這種剔刺的操作本身，看上去真的要比......大夥慣常使用的那種方法效果好一些。 以前常用的那種剔刺方法，雖然也不錯，但是操作時間上面，看上去明顯是這種更為省時 一旁的朱晚此時更是張大嘴巴，瞠目結舌！ 他滿臉不可思議的看著這一套剔刺的操作手法，久久緩不過神來。 他的老師騰雪是廚師學校的年級組長，之前曾就職於名聲顯赫的大飯店當主廚，是他們學校招生的金字招牌。 騰雪也是領域大老級的人物，她的理念是學廚先練技，不管做什麼烹飪，首先要把烹飪基礎練紮實，研究透徹，所以耳濡目染的，朱晚自然也深受這種理念的影響。 此時，他看到付宇的操作時，忽然之間意識到！ 這付宇，遠比自己之前所想的還要厲害！ 這可能是一個將專項廚藝基礎磨練到極致，凝練出自己獨創的烹飪技能的人。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！