能借付宇的光，趙猛是非常欣慰且得意的！ 不過，像這樣的日子也享福不了多久了，等到付宇過完年去了首都，那以後就是海闊憑魚躍，天高任鳥飛。 其實最捨不得的人就是趙猛了。 現在抓緊時間趁著付宇沒走的時候，再學習學習付宇的烹飪技巧。 說是學習，其實準確點說是積攢烹飪靈感。 從別人的烹飪操作中，獲得自己欠缺的東西，這就是趙猛現在最為需要的。 付宇看了一眼張金玉，說道：“烹製燴菜時，一定要精準把握每種食材的煮制時間和火候大小，要避免煮的爛熟或者夾生。 其實燴菜在烹飪時，是要避免加入海鮮和蔬菜的，但顧客特殊備註要求了，咱們在烹飪時，只能儘量保持燴菜的特殊口味。” 之後，付宇詳細的說了“多放3樣，少用2樣”的烹飪竅門。 這個操作也是付宇的感悟，對趙猛來說可能沒什麼太大用處。 畢竟燴菜做的多了，這些都是熟能生巧就可以自行掌握的經驗。 但是對張金玉來說，卻是一件非常難得的烹飪技巧。 張金玉一邊仔細記住，一邊在心裡感嘆，付宇真是一個慷慨的人，總是這樣不吝於指點他烹飪方面的技巧。 付宇繼續說道：“因為這道燴菜用的主食材是海鮮，所以要用生薑、蒜末等調味。 這樣既能去腥，又不會破壞口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料，會破壞海鮮的鮮美口味，甚至傷害口腔黏膜，刺激腸胃。” 趙猛聽完，點點頭，付宇說的這些都是烹飪燴菜時的技巧和自己總結出來的經驗，在日常烹飪時應用度非常高。 燴菜其實無論選用的食材有多不同，其實烹飪過程大同小異，核心都是用一鍋翻滾的湯汁浸透堆成小山的各式配菜。 燴菜在進行煮制之前，例如土豆丸子一類的配菜還會被煎炸或焯製做預處理。 處理好的黑魚被切為薄片下油，鍋中的油和魚肉裡溢位的油滋滋啦啦混在一起，魚肉表皮逐漸變得金黃，這時候，不待香氣飄散，立即用配菜蓋住。 裹著魚肉鮮香的油湯在燴煮的過程中慢慢滲入配菜中。 那種海鮮所特有的味道，配上炸制軟糯入味的山藥、胡蘿蔔等配菜，這種滋味絕對是對味蕾和胃的雙重征服。 燴菜吃的就是這種過油後大亂燉一般的味道融合。 可是海鮮在烹飪時，太佔味道了，稍微放入一點，都會直接搶了燴菜的特有味道。 現在要以海鮮為主食材進行烹飪，付宇需要的就是把海鮮的味道盡量徹底的體現出來，將鮮味做為燴菜的特有味道，這樣一來，也能讓顧客品嚐到燴菜的那種各類食材融合的滋味。 不過海鮮雖然是主食材，但放的太多了，口味上反而會沒有側重點，不能讓顧客一口吃下去就立馬感受到這道菜的口味獨特之處。 螃蟹和大蝦先炸後煮時間長了，味道就不鮮美了，做為主食材其實有點多餘，但為了讓這道菜顯得豐盛一些，於是只放了很少的一點做為點綴。 倒是黑魚是炸制之後，同配菜一起燉煮，不但更入味，而且魚肉不容易散碎，擺盤好看，吃著肉質口感影響也不大。 付宇乾脆直接以黑魚片鋪底，做為配菜的青蔬則每樣適量加入一些，不能加的太雜，也不能放太多，以免影響到海鮮做為主咖的地位。 烹飪就這樣迅速進行的時候，付宇突然減緩了動作！ 他發現一個問題！ 那就是這道菜在烹飪時，所有的食材都會煮制的透透的，非常入味。 而這個味道，則是以鹹香為主。 頓時付宇愣住了。 如果不是突然想到這一點，其實很難注意到這個問題！ 而且這還是得虧之前和趙老爺子搭話時，他有意打聽出來的趙清華的飲食喜好。 這菜是趙清華特意點的，可是以著對方的口味來看，正宗的做法肯定不符合他的喜好。 按照點餐單上的菜餚來看，用餐的人最多也就三個人，甚至是隻有趙清華和負責點餐的那個人。 菜色也只是以好吃為主，明顯不是為了招待客人，應該只是自己想要解饞。 其他的菜除了爆炒，就是油炸，而且口味都是以酸甜為主。 為什麼只這一道菜有所不同？ 以著系統頒佈任務的歷來規律，這一桌席面肯定是跟任務的完成度掛鉤的。 而被趙清華特意備註要求的菜餚意義在哪兒呢？ 對了！ 付宇順著貼在牆壁上的點餐單，一道菜一道菜看過去，腦子裡回想著之前點餐員說的那一番話。 趙清華要求用海鮮和青蔬烹飪燴菜，並沒有強調口味。 不對！ 付宇忽然意識到一件事情，自己可能想偏差了。 自己一直去把海鮮燴菜和普通的燴菜聯絡在一起。 導致付宇在一開始進行烹飪時，就把這道菜的口味直接定義為了鹹鮮為主，而忽視了顧客原本的飲食喜好！小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！