甩糖絲的操作完畢，接下來就到了一個比較讓人煩惱的烹飪步驟了。 那就是每朵玫瑰花因為糖絲都是從上向下飄落，所以花瓣全部籠罩在糖絲之中，可是挨近花萼的底端，卻被空了出來，纏不上糖絲，整體看上去，這道拔絲玫瑰漂亮的不成樣子。 但是做為拔絲烹飪，這道藥膳除了美觀之外，細節處理的並不完美。 畢竟正宗的拔絲菜餚，食材都是過油後，整個在糖漿裡滾上一圈，保證所有的邊角都掛著糖。 只有這樣，吃起來才會又甜又脆，味道特別的稠，口感很好， 當然了，這只是針對付宇比較精湛的廚藝，才會挑出的細微毛病。 不是什麼大問題。 姚石瞧出來了，覺得付宇之前應該先從花萼甩糖絲，再翻過來操作，這樣可以保證整朵花都能裹滿糖絲，細節處理到位。 可是這樣也有一定的弊端，花瓣容易受到壓迫變形，不會像現在這麼完整美觀。 李赫倒是沒察覺這個問題。 他的關注點原本在於付宇的甩糖手法，等看到付宇放下盆，另外拿了勺子，直接蘸著開始拉絲，這才好奇問道：“小付，你這糖絲不是都甩好了嗎？” 付宇解釋道：“花萼附近沒有粘上糖絲，一會兒品嚐時，會影響到口感，我打算將整朵花全部裹滿糖絲。” 一句話，周圍觀摩的幾人不約而同的專注看向他的操作。 硬貨來了！ 絕對的經典操作！ 至少，眼下的情況看來，想要將花萼附近裹上糖絲，是一件非常困難的事情。 因為糖絲已經從上往下將所有的玫瑰花都罩住了，像一張網。 現在付宇想要從網底兜起，將沒有裹上糖絲的地方全部補滿。 這需要怎麼操作才能辦到？ 姚石盯著那一朵朵裹滿糖絲的玫瑰花，絲毫沒有頭緒。 如果是他來操作，一時間還真沒有既能將花萼附近全部纏滿糖絲，而不會損壞花朵造型的方法。 難道...... 付宇真的會有什麼特別好的操作辦法嗎？ 付宇隨口回答了一句，手上的動作絲毫沒停。 他用勺子盛好了糖漿，直接拉伸甩絲。 倒不是他特意炫技，用勺子做這一步操作，實在是萬能筷子的特殊性在這種時候根本指望不上。 不過，用勺子甩糖，也有一定的好處，就是拉出來的糖絲明顯要更粗一些。 糖絲粗，拉力就更大，雖然也只是些微的差別，但對於付宇而言，已經足夠用了。 付宇動手迅速的開始甩糖絲，這一次，他採用了橫著來回甩動，將糖絲受力壓住前面一層已經凝固的細糖絲上面，因為受力，細糖絲明顯錯位向裡挪動，更加貼近花瓣，將最下面露出一小段空隙位置。 新甩的糖絲嚴絲合縫的貼合上去，緊密的纏繞在花萼附近，補全了最後一點空缺。 付宇剛才回答時，並沒有說的很詳細。 因為這種操作方法，想要解釋非常麻煩，還不如直接進行演示。 只要讓他們看清楚具體的操作，自然也就能明白他想要如何去做。 原本大家看到付宇的操作，還有些不解，可是......當付宇將一手操作演示出來，將所有的玫瑰花，全部分毫不差的裹滿糖絲的時候！ 大夥忽然驚訝的發現，這樣進行處理之後，所有的玫瑰花不但保證了花瓣的完整程度，而且所有的邊角縫隙全部被糖絲纏繞。 細節處理的堪稱完美，整道藥膳，此時才算是真正完成了烹飪。 眼瞧著正式擺盤完畢的拔絲玫瑰，眾人徹底驚呆了！ 這也太神奇了吧？ 明明這一幕看上去非常的直觀，可是眾人卻覺得雲裡霧裡的根本沒瞧明白。 付宇到底是怎麼做到的？ 新拉的糖絲怎麼就能從早就冷卻成型的前一批糖絲中，甩到玫瑰花的花萼上呢？ 付宇沒特意進行解釋，眾人也沒再出聲詢問。 畢竟，在座的可都是有身份的人，最低階的也是大廚。 眼下這可是近距離觀摩完，結果連怎麼操作的都沒看明白。 這話還真是問不出口...... 而接下來，付宇檢查了一下鴨子的燉制情況，將鍋裡放入生薑和大蒜，起鍋前，又加入了鴨血，輕輕翻炒後，直接將燉制好的鴨子和鴨血盛到蒸制好的蓮花面點上面。 這蓮花面點當初捏製時，就覺得造型設計的非常不錯，等到真正蒸制完，才發現無論是花朵的大小，還是預留出盛放菜餚的位置，都拿捏的非常精準。 整朵綻放的蓮花將烹製好的血鴨完完整整的盛放好，又美觀又精緻。 蓮花血鴨完成擺盤，由傳菜員送去前廳。 付宇看了眼田磊攪拌的魚泥，加入適量的水後，讓田磊繼續攪拌。 他則趁著這段時間，完成了黃燜牛肉的烹飪。 魚泥攪拌起小泡後，需要靜置一會兒，付宇趁著這段時間挑揀了一些豌豆苗。 他將所有的豌豆苗整齊排列，講究的就是一個上下對等，規則有序。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！