李東序欣賞的看著付宇，認真解釋道：“魚子的口感顆粒分明，單獨烹飪時，品嚐的就是這種感覺。不過，在做炒飯時，魚子的顆粒感太重，會在咀嚼時產生阻礙，影響到整體的用餐體驗。” 一句話，讓付宇眼睛都亮了！ 果然！ 他想的沒錯。 李東序之前特意將焯水的魚子壓扁，現在又將配菜全部剁碎，就是為了相容所有食材的口感。 這一點，他們倒是想到一塊去了。 付宇心裡頭對李東序的廚藝越發的佩服，這樣的烹飪操作，已經不是普通的絕活了，而是精益求精。 難怪李東序會有廚痴這個稱號，他對於烹飪的要求確實非常高，而且真的很有鑽研精神。 一般人誰會想的這麼細，考慮的這麼周詳！ 李東序繼續說道：“魚子壓扁後，在烹飪時會直接包裹在米飯粒上，而將配菜切碎，可以更好的將滋味融入進米飯，並且在口感上更貼近最後加入的蛋黃，那種細膩的沙沙的口感。” 這個處理的操作看似出乎意料，卻也算是精工出細活。 接下來就是炒魚子，焯好的魚子在鍋裡炒散，然後小火慢慢煎炒至表面金黃並且出香。 炒魚子是李東序的一個拿手絕活，既要炒出魚子的獨特香氣，還要保證有水分留存，不能徹底炒幹。 這個度是需要依靠長期的烹飪經驗去掌握，光聽別人說沒用，看也看不會，只有實操感受才能行。 李東序做炒制時，付宇看的倒也認真，雖然他對於火候掌控和顛勺技能已經達到了爐火純青的地步，但是......細節出真諦。 付宇意識到李東序在這方面有著非常豐富的經驗，後廚烹飪的機會多，萬一哪一步操作是自己想不到的，跟在旁邊多學習多看看總是沒有毛病的！ 楊鳴忍不住感慨：“李廚，我就發現你這一顛勺，整個人的氣質都變了。” 李東序簡直是無力吐槽，這小子永遠觀摩不到正地方，一天都不知道腦子裡在想些什麼。 顛勺是要看對方的姿勢嗎？ 是要看食材，看火候，看手法！ 李東序抬頭翻了個白眼，楊鳴瞧見了，只當是自己嘴欠被瞪了，於是嘿嘿傻樂兩聲，繼續觀摩。 烹飪不斷進行，期間，王海威吃完飯回來了，看見付宇和楊鳴在觀摩李東序掌勺，連忙湊過來，問道：“喲，做的什麼啊？” 楊鳴說道：“魚子炒飯，李廚的拿手絕活。” 王海威找了個位置站好，盯著李東序掌勺，半晌，誇讚道：“李廚做菜就是細緻，整個後廚，只有李廚做的魚子炒飯味道最好！ 小付，一會兒等炒好了，你嘗一嘗就知道了。” 付宇點頭：“配菜炒的入味，米飯也顆粒分明，魚子的顆粒和米飯完美混合在一起，難怪這道炒飯菜譜上沒有，做起來確實很費工夫。” 魚子已經炒好，鍋裡倒入壓碎的鹹鴨蛋黃，小火慢炒。 李東序開始翻炒食材：“鹹鴨蛋黃比普通的蛋黃更為融合魚子的味道，而且炒制完，擺盤時也非常漂亮，稍微造型一下，顏值就特別高。 配菜的炒制也很關鍵，尤其是切制的時候，越稀碎越好，但又要避免徹底成菜泥，那樣的話也會影響炒飯的口感。” 一番話指導完，李東序看了眼付宇，目光中明顯多了幾分欣慰。 瞧瞧！同樣都是觀摩，人家就能看出來這道炒飯的關鍵就在於配菜的炒制和搭配，知道這炒飯做起來費工夫。 而其他人就只是看個熱鬧。 除了知道做的好，這炒飯好吃，再也瞧不出其他名堂了。 真是沒有對比，就沒有傷害啊！ 李東序有些感慨，要是楊鳴有付宇一半的烹飪天賦就好了。 付宇正專注的看著李東序烹飪，耳畔突然響起了電子提示音： 【叮！獲得NPC大廚李東序的好感度+5，累積：25】 付宇看了眼李東序，心裡有些驚訝。 自己好像也沒做什麼吧？ 怎麼突然好感度就上漲了？ 不過，這是好事，要是能刷的再高一點就更好了。 李東序小火慢炒，等鴨蛋黃出沙了，立刻關火，把鍋移開備菜。 付宇瞧著鍋裡的火候，問道：“李廚，鴨蛋黃起沙的程度有什麼要求嗎？” 李東序一愣，想了想，說道：“主要是看鍋底起了濃密的泡沫，這時候就差不多了。” 付宇聽後，仔細觀察了一下泡沫的濃密程度，默默將這一步操作細節牢牢記住。 李東序就喜歡這樣勤學善問的人，於是在開始炒飯時，不等付宇詢問，主動講解道：“都說炒飯要用隔夜的，其實主要就是等米飯流失了部分水分，這樣更容易炒散和有勁道的口感。 不過，這個擱置的時間長短，其實也會影響到炒制的時間。 水分流失的少，就要多炒一會兒，你像這個米飯，時間就有點長了。 所以在炒制時，時間要短一些，否則口感會偏硬。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！