付宇有一個非常好的優點。 就是做事專心。 無論什麼事情，只要他想做，就會用心去完成。 於是烹飪過程中，因為一心一意想要完成任務，完美的烹飪芙蓉肉，所以付宇從頭至尾都只是專注於手頭的烹飪工作。 腦子裡裝著的則是經典老味道食譜中，關於這道菜的烹飪方法。 並在每一步操作的過程中，參照劉雨農給的那份烹飪食譜進行參詳。 兩者的比照，讓付宇對於這道菜有了更深的認識和了解。 切好豬板油後，付宇把裡嵴肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉。 在靠裡嵴肉弧形的一邊，放上豬板油1粒。 貼近尖形的一邊，放上蝦仁1個。 然後用刀面向左右輕輕地各拍一下，使板油、蝦仁緊貼肉片。 這個操作非常考驗廚師對於力量的掌控。 用力過大，會將肉片擠壓變形。 用力過小，板油和蝦仁則無法完美的緊貼肉片。 付宇在烹飪時，仗著有絕對手感的加持，第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。 旁觀的劉雨農則默默的嚥下了到嘴的話。 她原本是打算提點付宇兩句，關於這步操作的注意細節點。 結果付宇手起刀落，根本沒給她說話的機會。 下意識的咬住了嘴唇，劉雨農沉默了。 這是怎樣的一個天才啊？ 劉雨農已經打定了主意，要把付宇培養成劉家菜的傳承人。 她們老劉家，正缺一個這樣的人才！ 想到這裡，劉雨農旁觀付宇烹飪時，越發的仔細認真了。 付宇處理好所有的肉片，再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清。 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面。 而付宇的這個操作，再一次震驚了圍觀的三人。 劉章鵬更是險些將鍋裡的食材直接顛飛出去。 火腿末剁的很碎，所以手感越發黏膩。 而付宇在分放火腿末時，直接用手捏著擺放到蝦仁上面。 他一共反覆捏拿了25次，碟子裡的火腿末就被使用的乾乾淨淨，一點碎渣也沒有。 而付宇在操作之後，並沒有重新對於蝦仁上面的火腿末進行調整和分放。 說明他對於自己的分放數量非常滿意。 因為所有蝦仁上面的火腿末都是等量的。 至少目測時的效果是這樣。 這就非常驚人了！ 當初學習烹飪這道菜時，因為性格使然，所以劉雨農在最開始的時候，都是用計量稱，一點點稱量後，才分放的火腿末。 她做這道菜的次數，沒有上千次，也有幾百次。 熟能生巧，現在才能僅憑著手感，進行分放。 可是付宇卻是第一次接觸這道菜餚，卻也能精準的進行分放。 說明什麼？ 說明付宇天生有著絕對手感存在。 而這一項天賦對於廚師而言，簡直就是個完美的外掛利器。 手感的掌控，可以運用到食材和調料的使用上面。 不少老廚師，在經過天長日久的烹飪經驗積累之後，就會養成非常精準的手感。 一道經常烹飪的菜餚，隨便一抓，就能拿到適量的食材。 使用調料時，更是全憑感覺進行投放，而每次都能根據手感經驗，放的恰到好處。 這也是一種本事。 一種依靠著日復一日反覆烹飪操作，慢慢磨練出來的本領。 付宇這時候，隨手拿過一把洗乾淨的香菜，挑揀著香菜葉，一片片摘下來，分別放到板油上面。 只是一個簡單的操作，卻看得汪玉龍面露讚賞之色。 付宇是個非常細心的廚師。 看似普通的隨手操作，卻做的宛如機器設定的流水線。 每一片香菜的擺放位置都幾乎一模一樣，連方向都是同一個朝向。 這種擺放的方式，簡直是強迫症的福音。 看上去非常整齊，讓人覺得心裡特別舒坦。 而付宇信手拈花般，將所有的板油上面都蓋好了香菜葉。 隨後將裡嵴肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水。 這一操作，又讓三人看得瞠目結舌。 都知道付宇的手速很快。 但是萬萬沒想到竟然會快到這種程度。 不知道別人怎麼樣，反正離的最近的劉雨農發現自己壓根沒看清楚付宇最後的操作。 只看到付宇將裡嵴肉片平鋪在漏勺上，放入了沸水中燙制。 但接下來的一幕，她只覺眼前一花，肉片就已經被瀝好水放到了盤子裡。 劉雨農眨了眨眼睛，心裡閃過了一絲異樣，不過很快被付宇接下來的動作給吸引了注意力，很快將這個小插曲拋擲到了腦後。 燙制好了肉片，付宇將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出。 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油淋在裡嵴肉片上。 按照食譜上的操作，付宇如此連續淋澆三次，蝦仁、肉片已經全部變成了玉白色。 烹飪工作全部完成，接下來就是這道菜最為關鍵的擺盤造型了。 付宇將選定的白色圓瓷盤擺放好。 將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，第四層5片，用薑絲作花芯。 周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上。 下江米酒、精鹽、味精、黃酒