付宇這一手憑感覺稱重的絕活，看得龐波文心花怒放。 龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。 但是開店十幾年，每天耳濡目染的看著店裡的甜品師傅烘焙，對於一些基本操作還是非常清楚瞭解的。 像付宇這樣，可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。 就算是白案那邊，沒揉過幾年麵糰，做過幾年麵點，也不可能有這麼精湛的手法。 鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的裱花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做面棗。 薛玉立嘴快，看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和麵劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和麵團，都不用稱一下嗎？” 付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。” 龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。” 薛玉立趕忙拿過電子稱。 付宇笑著，隨手扥下一塊劑子放到稱上。 上面很快顯示重量：10克。 付宇拿下這一塊劑子，再隨手扥一塊放上去。 上面再次顯示重量：10克。 隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。 電子稱稱重：8克。 接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。 圍觀的三人面面相覷，心服口服。 太絕了！ 這手法，簡直神了！ 他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。 可人家都在這一行幹了二十幾年了。 那才是真正的老師傅，手法好，也是因為乾的年頭長了，有經驗。 付宇這才多大？ 而且還是個紅案的廚師，做烘焙那就是跨行操作。 頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！ 難怪店裡突發狀況的關鍵時刻，老闆會特意從千里馬把付宇請回來。 敢情是因為付宇確實牛逼！ 付宇這邊揉好了棗泥球，再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。 要不然，一會兒皴皮了。 付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。 和正常包餃子一樣，只是不用擀麵杖，直接上手，將劑子在手裡揉按成麵皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。 操作很簡單，也很常見，沒什麼難度。 這面果大棗，就是個皮薄大餡。 所以將麵皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹著團好了，揉捏成橢圓形。 包好的時候，整體的顏色看上去有點淺，但是蒸制好之後，顏色就會變得很深。 龐波文瞧著感興趣，隨口問道：“付廚，這面果的顏色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？” 付宇手上麻利的揉按著劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看影片，裡面有位名廚在評論區說的，這才想著嘗試一下，沒想到效果還真不錯。” 付宇這話半真半假，這顏色的比例除錯，並沒有人指點他，而是全靠著他自己一遍遍反覆嘗試，直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。 現在回想起來，自己在教學實踐課堂裡的經歷，也真是不容易啊！ 付宇說著，將手裡捏好的麵糰遞到龐波文面前：“你看，現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。” 龐波文點點頭。 其實剛才他根本沒注意這些細節，光看著付宇揉麵，扥劑子了。 付宇將所有的麵糰都揉成棗形，至於最後的造型，還得等一會兒再整型。 揉完的麵糰放到一起，再挨個仔細加工。 麵糰捏成棗形，一邊大，一邊小。 小的地方，前面用小拇指稍微按一下，隨後再用牙籤弄粗的一面，得弄出彎來，可以連線樹枝的地方。 粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。 黑芝麻就是做為裝飾，為了讓整體造型更為逼真。 除了調色，整個面果最麻煩的地方就是塑形。 但是對於付宇而言，這些已經都算不上什麼有難度的事情了。 將所有的麵糰都做好造型，就可以開始進行餳發了。 這時候看著面果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。 付宇仿製的大棗是xj的和田大棗。 而在教學實踐課堂裡，他其實還仿製過陝西大棗。 不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，於是付宇也算是入鄉隨俗了。 這一次，付宇直接將面果放進了蒸屜裡進行餳發。 龐波文眼瞧著一個個面果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？” 付宇搖頭：“沒有，還需要餳發一會兒，讓它先餳著吧，正好我再捏點棗把。” 棗把？ 龐波文一臉驚奇：“棗把也是用麵粉做的？” 他還真沒想到面果大棗，竟然會精細到這種程度。 付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顏色就接近了。” 加完可可粉，麵糰明顯變硬了。 付宇直接拿著麵糰沾了點水，再揉按起來，麵糰明顯變得柔軟好塑形。 付宇將麵糰揉成條狀，越細越好。 畢竟棗把特別細。 這是