小工這邊將所有的海鮮清洗好，張金玉端著送到廚臺前。 “付廚，要怎麼收拾，我來吧！” 張金玉平時跟在付宇身邊幫廚，對於這些事情非常拿手。 兩人之間互動頻繁，默契也越來越好。 付宇點點頭，隨口吩咐道：“你處理螃蟹吧，去腮和頭腦雜物。” 張金玉答應一聲，轉頭去收拾螃蟹。 付宇自己則拿過八爪魚，內臟已經清洗乾淨了，他按照趙猛說的進行改刀切塊。 他動作麻利迅速，處理好八爪魚，見張金玉那邊還沒完事，於是繼續清理九節蝦。 去掉九節蝦的足須。 將鮮雞翅橫切改刀，方便一會兒燉制時入味。 蔬菜已經都清洗好了，付宇逐一進行切制。 張金玉這時已經處理好了螃蟹，原本準備過來幫忙，不過眼看著付宇下刀如神的將胡蘿蔔、西芹、洋蔥、芋頭，青紅椒切成小菱形塊兒。 說來也是神奇！ 張金玉跟在付宇身邊久了，就發現付宇特別善於使用菜刀。 無論是改刀還是切花切片，付宇從來都是用菜刀，其他的各種道具，基本上不用。 可偏偏看起來最笨重，只方便切絲切片的菜刀，到了付宇的手裡，卻仿若被賦予了生命一般。 就連雕花這種精細的活，都能很好的駕馭。 讓人看了不禁嘖嘖稱歎。 眼瞧著自己插不上手，於是張金玉退後半步，在不會影響到付宇的前提下，旁觀學習烹飪操作。 付宇切制好蔬菜，將所有食材放到盆中，加入少量食用油、辣椒粉和紅棗枸杞進行醃製。 取鍋熱化黃油，將蔬菜進行炒制附料壓平，關火。 依次碼放好基圍蝦、八爪魚、鯰魚塊兒，雞翅和螃蟹。 開中小火，進行燜制。 這時候，孫慶寧那邊的牛肉醬也蒸制好了。 付宇將牛肉醬加入調味汁中，加水攪拌均勻。 哪怕還沒有燜制，香味已經溢了出來。 付宇盛出一點，試了試味道，頓覺眼前一亮。 好香啊！ 就用這個秘製料汁，別說煮海鮮了，就是清水大白菜，那也能香掉牙！ 付宇將調製好的料汁，盛出來一半，掀開鍋蓋，均勻的平鋪在海鮮表面上。 再次進行燜制。 趙猛在電話裡千叮嚀萬囑咐，做海鮮燜鍋時，時間的把握非常關鍵。 海鮮要是煮的老了，口感就不好了。 好在付宇對於時間的把控非常精準，他憑著感覺，在最適當的時候，掀開鍋蓋，撒上蔥花，並淋上香油。 這次再掀開鍋蓋，那濃郁的鮮香味，頓時飄散出來。 “喲，這燜鍋聞著挺香啊！” 張金玉深吸了一口氣，覺得這香味挺特別的，鮮香麻辣，還有一種說不出來味道，只聞著，就知道這燜鍋吃起來肯定特別香！ 付宇也覺得味道不錯，招呼著張金玉準備上菜。 這時候，谷雲武不知道從哪兒回來了，進了後廚，見付宇這邊在廚臺前忙碌，便多看了一眼。 結果這一瞧，才留意到空氣中濃郁的鮮香滋味。 谷雲武懶散的表情一頓，有些驚訝的看著被放置到傳菜臺上的砂鍋。 這味道，還有這個砂鍋，這做的分明是海鮮燜鍋？ 海鮮燜鍋店裡不是已經下架了嗎？ 這怎麼還做上了？ 而且看樣子，是準備送去前廳的。 後廚會做下架的菜，那隻能是老闆和姚石的吩咐。 這是又有哪位大人物過來店裡用餐了？ 谷雲武瞬間捋清了事情始末，頓時臉色一變，快步走了過去。 付宇此時，正交代小工準備一會兒用來做涮鍋的海鮮和蔬菜。 店裡以前的海鮮燜鍋有幾樣固定的涮品，黑魚片，蓮藕、萵筍、土豆。 簡單的幾樣，卻都是涮在海鮮燜鍋裡滋味最好的菜品。 付宇交代完，轉身時，就看到谷雲武過來了。 顧不上搭理他，付宇轉頭吩咐張金玉：“把小車拿過來放到傳菜臺外面！” 張金玉答應一聲，麻利的過去推小車。 黑魚是剛才準備海鮮時，就已經收拾利索的，付宇從小工手上接過來，轉手放到廚臺上。 谷雲武走到了近前，對於付宇冷淡的態度非但沒有介意，反而主動說道：“小付啊，這是做的海鮮燜鍋？我來吧，你歇會兒。” 付宇已經將海鮮燜鍋烹飪完了，現在做的都是最後的搭配涮品。 麻煩的地方都已經過去了，還能差這最後一哆嗦？ 聽見谷雲武說話，付宇頭都沒抬，手起刀落，嫻熟的開始片鮮魚。 只是淡淡的回了一句：“哦，不用了，谷廚，您繼續歇著吧。” 甭管是良心發現，還是突然有意相助，反正付宇不會領這個情。 活是自己乾的，單子自然也是自己這邊的。 別人想半路截胡兒？ 做夢！ 涮鍋的魚肉，不能片的太薄，也不能太厚。 太薄下鍋後，一燙就碎了，太厚則不容易進滋味。 最好是順著魚肉的紋路切魚片。 付宇迅速切好兩盤黑魚肉。 整條魚只剩下了魚頭，魚骨和魚尾。 孫慶寧蒸制完牛肉醬，就沒有其他事情了，於是也呆在廚臺前看付宇烹飪。 這時候，眼瞧著付宇將整條黑魚剔的乾乾淨淨，頓時一臉的目瞪口呆。 自從付宇轉正之後，