清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌。 炒制蛋清和蛋黃的時候需注意，用筷子打圈攪拌至成型，成型是絮狀的。 這時候千萬不能用鏟子，鏟子操作成型是塊狀的。 這也是一點小竅門。 直至蛋清液微微凝固，倒入碗汁繼續打圈攪拌。 加入碗汁的時機是蛋清和蛋黃微微凝結之時，加入之後要繼續打圈攪拌至料水收幹，本菜的成菜特點是幹松無水，盤底出水是失敗的，影響口感。 等蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。 盤子，付宇特意參照著那位顧客記憶中的樣子，挑選出一個大碼的白色圓瓷盤，盤底帶著扇貝殼樣的凹凸紋路。 這時候，鮮香的味道已經開始飄散出來。 別說，聞著確實有點像蟹肉的味道。 付宇將炒鍋清洗乾淨，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌。 加入碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。喜歡美食圈外掛帝()美食圈外掛帝。