火長時間燉出魚油，激出香味。 若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。 除了“燉”，江魚的常見做法還有“香煎”和“燻”。 這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。 但無論是哪一種，都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控，有著非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。 如果在親歷了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麼信心。 但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。 付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。 而且付宇發現，自己在進行烹飪時，對於魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。 一條魚，只需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控制。 操作起來，特別簡單。 當然，因為菜餚數量多，所以烹飪起來還是比較辛苦的。喜歡美食圈外掛帝()美食圈外掛帝。