在陳師傅做烤制的時候,付宇站在旁邊觀看。 看得出來,這段時間,陳師傅一直在努力學習改進烤制技術,可是在操作方面,明顯沒有什麼突破。 付宇眉頭微蹙,試圖查詢出原因。 他看的很仔細,可是眼瞧著鮮魚已經烤制的差不多了,卻半天也沒有找到具體的問題。 明明陳師傅的烤制技巧也很不錯,火候掌握的控制也還可以,可是為什麼遲遲無法突破個人技能烤制高階呢? 付宇也很好奇! 雖然說是希望自己能幫忙指點一下,但是,廚藝這個東西,想要有所突破,最終可以倚靠的只能是自己。 鮮魚散發出濃郁的香味,陳師傅將烤魚翻面,拿起醬料準備進行刷制。 無論是烤制時的手法,還是刷料時均勻有序的動作,一切都是循規蹈矩,有章可循的。 付宇耐著性子,聚精會神的看著。 工夫不負有心人。 最後,還真是讓他發現了一個不算問題的問題。 付宇無意識繃成一條直線的嘴角,緩緩彎出弧度! 就是這個原因! 陳師傅在做烤制的時候,太過一板一眼,講究規矩了! 而烤制同其他所有的烹飪技巧一樣,都是一種非常靈活隨性的操作。 太過刻意遵照既定的步驟去做,反而會缺乏一定的靈性。 付宇忍不住看向陳師傅。 透過之前的相處,他對陳師傅的性格多少有了一些瞭解。 嚴謹,認真,無論是對人還是對事,原則性極強,包括當初在千里馬教習燒烤時,對於付宇等人的要求也是這樣。 讓他們嚴格遵照既定的烤制方法和操作去進行烹飪,而他自己的每一次操作,更是彷若一次又一次的復刻,分毫不差。 同時,在刷醬的時候,陳師傅也是如此! 他對於刷醬的手法還是非常嫻熟的,現在對於烤制食材的掌握也是格外精準,甚至對於什麼食材,刷多少醬料,怎麼才能勻稱的將食材所有位置全部覆蓋,頗有研究。 但是,他想要學習並掌握的烤制方法,卻是付宇的那一套操作。 而付宇的烤制操作核心是什麼? 是隨機應變,靈活的應對烤制時的所有細節安排! 而陳師傅雖然一心想要學習付宇的烤制操作,但卻過於循規蹈矩。 這樣,則導致他學的只是付宇的基礎操作,而不是烹飪時的思維方式。 想通了這一點,付宇再看著陳師傅的操作時,忍不住說道:“陳師傅,一會兒你再刷醬時,魚鰓那裡可以多刷一層醬料試試。” 陳師傅一愣。 其實在烤制鮮魚時,他往往會著重注意魚肉的烤制和醬料的塗抹。 至於魚頭,很少有人會吃這個部位。 畢竟烤制不像其他烹飪方式,魚頭經過炭火長時間燻烤後,裡面的魚腦和魚肉都失去了原本的鮮美味道,吃起來口感不是那麼好,而且因為不是燉制,根本浸不透滋味。 不過付宇既然這麼說了,陳師傅還是馬上決定聽從付宇的話進行操作。 他答應一聲,將魚鰓位置又細細刷了一層醬料。 可是,就是刷子接觸到魚鰓位置的時候,陳師傅忽然愣住了。 腦子裡彷若電光火石般,突然閃現了無數的念頭和想法,而隨後,不待他細想,立馬有源源不斷的靈感湧上心頭。 緊挨著魚鰓位置的魚肉,其實是魚頭上面肉質最鮮美的,而且沒有細小的魚刺。 如果是燉制或者蒸煮,這個部位的魚肉非常好吃。 但要是進行烤制,這一塊的魚肉則多少有些過厚了。 又因為沒有劃刀,滋味不容易浸入,倒是多刷一層醬料會更容易入味。 明明是這麼淺顯易懂的道理,卻被他給輕易忽視掉了。 因為吃烤魚時,人們往往會直接將魚肉摘掉,或者留下來,只專心品嚐魚肉。 而魚鰓位置的這塊嫩肉,一般都是最後的時候隨意啃上兩口,並沒有人會仔細品嚐這個部位。 正是因為嚴謹的思考過顧客用餐時的順序,所以他所有相關的烤制操作和烹飪手法,都是經過反覆嘗試後,最後確定下來的最完美的操作。 而這樣,也往往造成了他過於循規蹈矩的烹飪技巧。 卻忽略了很關鍵的一點。 隨機! 陳師傅喜上眉梢,一種難以言喻的喜悅湧上心頭。 對啊! 正是因為太過執著於按部就班的操作,所以往往忽視了非常簡單的一些細節問題。 而導致他遲遲不能進步的原因,就是因為他太過死板的烹飪操作理念,不懂得變通。 終於找到了原因所在。 多年來,遲遲無法突破的瓶頸,終於順利被衝開了。 這一刻,他明顯的感覺到自己的烤制水平,有了明顯的質的飛躍! 哪怕只是這麼電光火石之間,他還沒有來得及進行下一步的操作,但他就是清楚的意識到,自己是真的進益了。 而且,他發現,自己對於付宇的烤制技巧操作,在理解方面也明顯有了思路。 不過,陳師傅並沒有因此而沾沾自喜。 因為,他後知後覺反應過來,為什麼付宇會突然之間讓他在魚鰓位置多刷一層醬料。 明明之前的烤制過程中,付宇從來沒有進行過這方面的提示。 陳師