“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡！” “當時用水桶打水就能打著的魚裡面，抓到最多的就是老頭魚！” 聽說那對父女去而復返，還點了這道醬燉老頭魚，趙猛頗有些感慨。 “其實這老頭魚最好吃了！那可是真正的野生魚！” 趙猛的師傅當年是個走南闖北四處趕席的流動廚子，也算是見多識廣了。 耳濡目染，趙猛對於各地的風土人情多少有些瞭解。 提起老頭魚，就忍不住多說了兩句。 “當初聽我師傅說，在七幾年的時候，他走在密山境內一個偏僻的泡子邊，嚇了一跳！” “只見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭，看魚頭的樣子大的應該在一斤以上，他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子，往上起掛子只抬起了一米多，上面全是大老頭魚和大鯽魚。” 趙猛回想著他師傅當年提起這事時的語氣，好笑道：“老爺子之前還唸叨過，如果在這樣的環境下釣魚那才是真正的爽！可惜已經成為了歷史，現在只要有泡子的地方就有人管理，哪還能隨便釣魚啊！” 付宇一邊聽著趙猛說話，一邊接過處理乾淨的老頭魚。 老頭魚的肉質是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是醬燉。 用的配料是當地人自家做的黃醬，做出來的醬燉老頭魚，除醬香魚香外，無其他雜味兒。 鍋裡放入少許涼油，開火後，加入肥肉，煸至出油。 小火加入蔥、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。 再放入醬料煸炒。 等炒出味道，加入適量的水。 付宇做炒料時，孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。 他之前說觀看付宇烹飪就跟看錶演似的，特別上癮。 這話聽著是有些浮誇，可卻也是他的心裡話。 甭管做什麼事兒，同樣的一個動作，換個模樣長得好的人來操作，那看起來就是要更賞心悅目一些。 水開後，付宇將老頭魚倒入鍋裡，加入生抽和老抽，等開鍋。 開鍋後加入多量的黃酒。 孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。 付宇卻沒接，隨口教導道：“這時候千萬不能蓋鍋蓋，要等酒揮發帶走腥氣才行。” 開鍋後撈浮末。 這時候，付宇才接過鍋蓋放好。 大火燉煮。 付宇看向孫慶寧：“這魚一定要大火燉煮，期間不要翻動魚，防止魚碎掉。” 孫慶寧趕忙點點頭，仔細記住。 最後收汁出鍋。 擺盤上沒什麼技巧可言，這道菜就是堆成個小山尖，醬色的一盤魚上點綴一些嫩綠的蔥花香菜，就可以上桌了。 傳菜員將一盤子醬燉老頭魚端走了。 孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼，彷彿那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖餘香繞樑，時時在挑逗著他那饞魚的神經。 “這魚燉的可真香！” 付宇笑笑，他其實也有點饞。 可惜，這魚雖然看著不起眼，但像這種野生的價格也挺貴。 店裡只要有懂行的客人點了，就沒有遇到退單的情況。 他們這些人也只能過個眼癮。 傳菜員端著盤子送到餐桌上。 頓時，噴香的醬魚味滿屋瀰漫。 中年女人不由自主地抽動了幾下鼻翼，心裡暗道：聞著還怪香的！ 而旁邊的老爺子更是突然含糊著唸叨了一句什麼。 如果有人能仔細辨認，就會聽出來，他說的是：燉魚炸蝦，飯的冤家。 中年女人自然是聽不清的，於是她既無奈，又滿懷期待的詢問：“爸，你要吃的是這個嗎？” 老爺子眼神漸漸明亮起來，臉上露出高興的模樣，主動伸手抓住筷子，奔著盤子裡的魚就戳了過去。 這一次，卻不是之前那種因為不合心意所以耍脾氣，而是試圖用筷子將魚肉弄起來，想要品嚐。 中年女人一看，頓時大喜過望，之前還因為老爺子不聽話，有些氣惱的心情瞬間煙消雲散。 趕忙拿起筷子，樂呵呵的幫著老爺子將盤子端到面前，再小心著挑出魚刺，將魚肉餵給老爺子。 當筷子夾著魚肉送到嘴邊時，老爺子難得配合的張開嘴，迅速將魚肉含進嘴裡，咀嚼兩下嚥進去，又趕忙伸著手裡的筷子去戳魚。 中年女人喜笑顏開的說道：“哎呦！爸，你終於肯吃飯了！” 接連又餵了兩口魚肉，中年女人想起什麼，招呼服務員：“有米飯吧？來一碗！” 千里馬用的大米都是稻香村的長粒香，蒸出來的米粒晶瑩剔透，口味香甜。 中年女人仔細著剔乾淨魚刺，將魚肉混著湯汁拌進米飯裡，一口口仔細的給老爺子餵飯。 挑了一會兒刺，中年女人也發現了，這老頭魚別的不說，只一點挺好，刺少！ 只要撿著魚背上的肉往下夾，一點小細刺都沒有。 她將幾條魚的魚背肉全部夾出來，堆到米飯上，不用怎麼費心，老爺子就配合著吃光了一碗米飯。 盤子裡的魚也不剩下什麼了。 中年女人看著那點剩菜，猶豫了一下，到底還是招呼服務員：“再來一碗米飯！” 這燉魚聞著是真香啊！ 眼瞧著老爺子美滋滋的吃著，中年女人鬱結多日的心情總算舒緩開，這一大早上的就顧著哄老爺子了，她自己也是滴水未盡。 這會