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第209章 誰要吃啦

張金玉一臉歎服看著付宇,由衷道:“付廚,我發現你怎麼什麼都知道,什麼都會啊!” 付宇神秘一笑,小聲說道:“我也是之前看趙廚做的時候,自己偷師的。” 張金玉:“!” 張金玉頓如醍醐灌頂! 沒錯! 可以偷師啊! 沒人教沒關係,只要功夫深,鐵杵磨成針! 張金玉一雙不大的眼睛瞪得滴溜圓,目不轉睛的盯著付宇烹飪。 三道飯席裡,最有特色的就是武安小炒、合碗肉和腐乳肉這三道菜。 特色家宴菜譜裡,其他的菜都是規規矩矩的圖片附帶烹飪技巧。 只唯獨這三道菜,著重標註了特色兩個字。 付宇仔細看了一下,烹飪過程倒是沒什麼難的,可能是口味方面比較有地方特色。 不過在做這三道菜之前,付宇先按照特色家宴菜譜上的提示,將洗乾淨的山楂加入蜂蜜,隨後倒開水浸泡。 處理完做酸甜湯的食材,付宇這才開始正式烹飪。 付宇先做的武安小炒。 粉皮撕成碎片,蒜薹切成小段,藕切成絲。 鍋內放油,8成油熱。 放蔥薑蒜熗鍋。 放肉絲,翻炒加老抽。 放木耳,藕絲,翻炒。 放蒜薹,粉皮翻炒 放鹽,味精,雞精翻炒。 出鍋時,盛放在同特色家宴菜譜中一模一樣的淺底四方盤裡,這道菜就可以上桌了。 張金玉將菜遞給等待的接菜員,這才轉頭問付宇:“付廚,你當初就是這麼看著趙廚烹飪,學會的這道菜?” 付宇心虛點頭:“對啊。” 張金玉一臉懊惱表情:“唉,我可能真是沒什麼天賦,剛才看你做的時候,我覺得自己會了。可是現在你做完了,我再仔細一回想,怎麼感覺好像又不太會了?” “這有什麼的,一會兒我再做的時候,順便教你一下,就能學的快一點了。”付宇拿過一條新鮮的硬肋條肉,笑了笑。 看一遍就能會的那是天才! 因為自己信口胡謅,讓張金玉倍受打擊,站在付宇的立場上,自然也希望能多幫他一把。 於是烹飪合碗肉時,付宇一邊操作,一邊照著特色家宴菜譜上面的步驟,一句句複述給張金玉聽。 “肋條肉切割成一斤左右的小塊,放入鍋裡水煮,要同時加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。” “開鍋後仔細去除浮沫,要大火持續煮至能用筷子插透時,就可以撈出瀝淨水份,冷涼備用了。” 撈肉的活,付宇交給了張金玉。 現在只要是能用到漏勺的活,但凡身邊有外人在,付宇輕易不會自己動手。 趁著這豬肉沒涼的時候,付宇又開始另起鍋做腐乳肉。 五花肉洗淨去毛,焯水後切成方塊。 炒鍋上火,倒入色拉油,待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉,炸至金黃色時撈起瀝油。 張金玉難得開竅,不用付宇吩咐,主動上前撈肉。 換鍋放油,加入蔥結、姜塊煸出香味。 再放入紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角,墊上竹墊,將五花肉皮朝下依次放入。 大火燒開,小火燜熱後,轉中火收稠汁。 待色澤紅亮裝盤,用生菜墊底做裝飾。 這道腐乳肉沒什麼可教的,千里馬店裡經常做,付宇當小工那會兒,對於這道菜的烹飪方法就已經耳熟能詳了。 張金玉自然也會做。 腐乳肉被端走,付宇拿過涼透的熟豬肉,繼續烹飪合碗肉。 “用刀切成一厘米厚的長條狀,肉皮面朝下規律地擺放入蒸碗底部,再在上面將碗裝滿。” 付宇邊說邊操作,張金玉聚精會神的聽著。 “然後撒上薑絲、蔥絲,同時澆上高湯,就可以蒸制了。” 說來也巧,付宇需要的高湯,後廚今天一早就開始熬煮上了。 用的時候,直接盛取就行。 只不知這高湯被用到了哪道菜上,畢竟付宇用時嚐了一下,這裡面分明是放了醬油和鹽。 豬肉這邊被裝入籠屜中,付宇繼續說道:“豬肉要蒸得比其他菜時間長一些,可以先放到底屜先蒸,以便在高溫下將過多的油脂析出轉化,即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入。” 張金玉一臉恍然,原來蒸肉還有這樣的竅門呢! 定好了時間,付宇轉頭又做了紅燒魚、武安燴菜。 至於燉肘子,就更省事了,今天是中秋節,點這道菜的顧客很多,後廚早早的就滷製好了一批肘子,隨用隨拿,簡單醬制一下就可以出鍋了。 紅燒魚付宇經常做,每天最少三道,算是千里馬特色菜。 付宇動作麻利,烹飪速度快。 紅燒魚這邊剛擺完盤,那邊合碗肉也蒸好了。 開啟籠屜,將蒸碗端出。 付宇念著特色家宴菜譜上的注意事項:“為便於合碗,先將湯汁倒出,合到另只碗以後,再把湯汁澆上。” 張金玉幫著把碗端到傳菜臺上,等傳菜員將托盤端走,這才轉頭對付宇鄭重說道:“付廚,這道菜的烹飪步驟,我基本上都記住了。” “那就好。”付宇看了張金玉一眼,笑了笑:“你也別太心急了,我當初跟著趙廚那會兒,和你現在差不多,慢慢就好了。” 張金玉心裡一跳,後知後覺意識到。 不錯! 當