千里馬開店的年頭長了，就有一些回頭客經常會光顧。 來的次數多了，店裡的服務人員見著了也都能認出來。 “劉大爺，過來了！”高文晶正同門口的迎賓說話，抬頭看到劉大爺，趕忙熱絡上前去攙扶。 劉大爺今年已經七十了，身子看著還算硬朗，只是這腿腳明顯一年不如一年。 如今走路時，就能看出蹣跚的姿態了，而且明顯左腿的病症又嚴重了，有些不敢沾地。 劉大爺笑著說道：“這不到日子了麼，過來你們這兒打卡。” 旁邊點餐員熱情的迎過來，準備為老爺子做介紹。 高文晶擺擺手：“不用，記一道富貴錦繡海鮮盞就行。” 說完，問道：“劉大爺，還要一份海鮮麵嗎？” 劉大爺點頭：“要的，過生日哪能不吃麵啊！” 這時候正是飯口忙碌時間，高文晶抽不開身，特意叫著服務員過來，將劉大爺攙扶去401包廂。 服務員一聽，這位老爺子竟然要去401，頓時肅然起敬。 後廚裡，付宇剛擺完盤，正準備過去趙猛那接手兩道菜，點餐員就送了單子過來。 付宇伸手接過來一看，愣了。 “怎麼就點了一道菜啊？” 點餐員說道：“這位顧客是401的！” 不等付宇說話，旁邊孫慶寧好奇問道：“喲，什麼大人物啊？看見人了嗎？” 點餐員點頭：“看到了，是一位老爺子，瞧著歲數挺大的，不過穿的倒是挺普通。” 付宇拿著單子過去問趙猛：“趙廚，這有一位401的顧客，就點了一道富貴錦繡海鮮盞。” 趙猛騰不開手，一邊忙著，一邊回道：“是劉大爺來了吧？你那邊都完事了？” 付宇應道：“完事了。” 趙猛說道：“那這道菜你來做吧，芹菜儘量燙的嫩一點，老爺子上了歲數，牙口不太好。” 付宇答應一聲，吩咐孫慶寧備料。 孫慶寧挑揀了鮮活的烏賊和大蝦回來，一邊處理一邊問付宇：“這富貴錦繡海鮮盞，不是宴席菜嗎？怎麼就單點了一道啊？” 付宇剛從白案那邊取了一摞面片模具，聞言說道：“還點了一道海鮮麵，白案那邊正做著呢。” 孫慶寧“哦”了一聲，悶頭幹活。 付宇這邊將小船形的面片模具以花朵的形式擺在圓盤上，圍成一圈，中間則擺放一個花邊碗狀的面片模具。 擺完面片，這才開始烹飪。 清洗乾淨的烏賊，將頭須理出。 將烏賊魚頭須切成1.5CM左右的小段，用料酒、細鹽漿制。 將烏賊魚腹內向下，平放在案板上，用刀成35度角做經緯十字刀花。 付宇切花時，特意叫著孫慶寧過來旁觀。 他放慢動作，指點孫慶寧在切花時需要注意的角度和下刀時的力度把控。 孫慶寧聽的很認真。 “按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條，用料酒、細鹽漿製片刻，這裡得注意配比。” 付宇讓孫慶寧看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少細鹽。 他教的仔細，孫慶寧學起來倍覺輕鬆。 處理乾淨的大蝦切成小丁，並留出鳳尾，同樣用料酒、細鹽漿制。 芹菜洗淨後，用手抽去芹菜老莖。 將芹菜切成1.5CM左右的斜刀塊，芹菜大小需均勻。 花椒洗淨切成1.5CM左右的象眼塊。 西蘭花選擇大小形狀相似的個體，並用刀將其分成兩半。 將加工好的食材碼放在配菜盤內。 將蝦頭、殼放入蔥姜鹽，蒸煮湯汁。 付宇將自己的心得告訴孫慶寧：“其實這蝦啊，最鮮的地方就是蝦頭！用蝦頭煲出來的湯滋味特別足。” 孫慶寧受教的點點頭。 鍋內加入清水、適量細鹽，用大火燒開。 將西蘭花和芹菜先後投入，燙至斷生。 付宇遵照趙猛的囑咐，先撈出西蘭花，多燙了一會兒芹菜。 紅椒燙至斷生，將燙制的食材及時投入冷水中冷卻。 將烏賊魚丁和蝦仁丁燙至六成熟。 鍋淋油入蔥姜煸香。 加入食材煸炒片刻，加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉翻炒。 新增適量清水用大火燒開，放入白砂糖、味精調味。 用水澱粉勾芡。 之後就可以進行擺盤了。 烏賊丁和蝦仁丁墊底，上面點綴芹菜和紅椒。 中間的面片碗裡則將帶蝦尾的那一截以花朵形展開擺放，上面最後蓋上切花的烏賊。 西蘭花則是均勻擺在每個船型面片的連線處。 芹菜、西蘭花碧綠生青，花椒鳳尾色彩喜慶，一道淡雅鮮美的富貴錦繡海鮮盞就完成了。 付宇正準備把菜交給傳菜員，趙猛回頭瞧見，趕忙攔下：“付宇，你去給劉大爺把菜送過去，我這邊實在騰不開手。” 付宇有些驚訝：“怎麼還得咱們給送過去啊？” 趙猛解釋道：“劉大爺以前是店裡的老顧客，他老伴還在的時候，每年過生日都會到店裡訂桌席面。後來老太太走了，劉大爺就一個人過來，每次都點這道菜還有一碗海鮮麵。今天是他老伴的生日......” 用知情人的話說，就是“老爺子是個長情的人啊！” 也是因為這個緣故，姚石特意跟老闆商量，讓劉大爺以後再過來，只要