該會非常的困難。”

“所以，我考慮既然最主要的燉制口感差異的問題出在鮮魚上面，那索性直接將魚肉剔除，改成用魚頭和魚骨進行煲湯。而既然是用魚頭和魚骨煲湯，那麼鰱魚無論是在鮮美程度，還是肉質的細膩狀態上，都遠比草魚更優質，尤其是鰱魚頭比較大，富含膠質，熬出的湯汁更為濃稠。”

“以鰱魚頭和魚骨煲湯，再搭配菌菇類的配菜進行燉煮，就可以不用顧忌的隨意延長煮制時間。”

“這樣一來，就能更好的權衡食材和湯水的味道和口感，也是我做出食材替換考慮的主要因素。”

付宇的一番言論，從魚湯的味道問題，引申到導致問題發生的因素上面，再到整道湯品在烹飪操作中的難點，以及做出改變後會帶來的好處和改善效果。

有理有據，將自己的觀點闡述的十分到位。

頓時！

整個會議室裡安靜了下來，即便是剛才一直心存質疑的人，也都沉默了。

何捷則是忍不住想要拍手叫絕，這一番烹飪思維堪稱縝密極了，比起在場的這些老師傅都要厲害！

魯佔龍更是內心猶如在做過山車，這個跌宕起伏啊，還沒等情緒平復下來，下一波高度又吊了起來。

他之前是真覺得付宇的想法有點過於簡單了，只想著如何改善湯品的味道，卻忽略了這道湯品本身是為了申請創新菜餚名額遞交上來的初衷。

現在一看，原來是自己過於狹隘了。

誰說替換食材，就一定要改變湯品的烹飪過程和味道了？

不愧是付宇啊！

魯佔龍為自己之前對付宇的那點質疑，深深的感到慚愧。

何捷直接拍板，說道：“正好這邊有烹飪條件，先按照小付說的去準備一下食材，咱們這邊烹飪看看吧，煲湯的話，不真正品嚐之後，是很難做出精準判斷的。”

於是，何捷轉頭吩咐程沐筠去聯絡採購準備食材，又叫來了遞交申請的大廚過來會議室，詳細的溝通了一下關於替換食材的建議和想法。

大廚非常驚訝，沒想到他們這邊開了個交流會後，竟然決定將烹飪的食材進行了替換。

不過，關於湯品味道的問題，其實大廚自己心裡也清楚。

只不過在魚肉和配菜的口感方面，其實普通的顧客在用餐時，根本不會察覺到這麼細微的問題。

這也就是在場的都是經驗豐富的大廚，這才能一語中的找出湯品的問題之處。

對於何捷這邊的決定，大廚沒有任何異議，反正只要這道創新菜品最後能透過稽核，那麼創新申請遞交人就還是他本人。

等展示區那邊打電話過來報備，所有的食材都準備完畢了。

何捷就特意派了程沐筠帶著付宇和大廚兩個人去了展示區。

其他人則留在會議室這邊，等待一會兒進行烹飪展示的觀摩。

很快，大螢幕上出現了付宇和跟在身後的大廚兩人的身影。

而會議室的眾人則專注的盯著大螢幕，雖然大家都覺得付宇說的其實挺有道理，但是還是很難相信，鮮魚再怎麼樣肯定也要比魚頭煲出來的魚湯更鮮美吧？

怎麼就能把魚肉都給剔除乾淨了呢？

(本章完)

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