李東序走的匆忙，臨行前只倉促交代一句王曉東出事兒了，就把這桌席面剩下的菜餚交給付宇接單。 後廚眾人紛紛猜測，王曉東怕不是得了什麼重症吧？ 剛才瞧著狀態可不太好。 其他人都在暗地裡八卦。 只楊智超被付宇叫過去打下手，看著案板上那條大魚，心裡頭直髮慌。 這道‘二人抬’鐵鍋燜燉江鯉魚，算是福成醇的頂級招牌菜了！ 店裡向來只有大廚才能接單，就連楊鳴都不能獨立完成這道菜的烹飪。 畢竟，做這道菜用的可都是十斤以上的江鯉魚！ 爐灶上這種小鍋根本裝不下，需要將整魚割斷。 原本整條大魚烹飪，已經非常有難度了，而福成醇這邊在做這道菜時，還需要鮮魚分段，同時上灶。 三個鐵鍋裡同時開火，同時燉魚，既要保證三段大魚在烹飪時的口味，還要精準控制住烹飪的時間，使得三段魚肉在烹飪完成後，拼在一起上桌時，顧客吃起來口感一致。 這就非常考驗廚師的烹飪水平了。 楊智超揣著顆心，跟在付宇身邊打下手，瞅著廚臺上這條大鯉魚，直犯愁。 而付宇卻是暗自慶幸不已。 多虧剛才觸發了李東序的傾心指導，不然這時候只能眼巴巴等著李東序回來再烹飪了。 有了李東序的指導，付宇烹飪時完全按部就班的操作。 正常情況下，烹飪江鯉魚，都是直接處理乾淨後，改刀備用，這是一般廚師的操作手法。 而福成醇做魚有自己的一套方法。 付宇按照李東序的指導，將魚改好刀後，用開水澆一遍魚皮，魚皮立即呈現出一片別緻的花斑來。 收拾魚的同時，要用柴火加熱大鐵鍋，裡面倒上植物油與動物油混合的底油，等油燒開了，就把煮好後剝殼的蛋和切好的豆腐、土豆、胡蘿蔔等輔料下鍋炸一下撈出來備用。 雖然有著李東序的親口指導，但畢竟沒有烹飪過這道菜，付宇一時間也不託大，決定原封不動按照李東序說的方法進行烹飪。 而為了保險起見，付宇在做接下來的操作時，哪怕心裡頭覺得這一步烹飪多少有些與眾不同，還是決定不做改動。 他盛出多餘的油以後，再用蔥、姜、蒜等輔料爆鍋添湯熬製醬汁，這些事情看似尋常，可操作起來卻不然。 就拿添醬油來說，一般人都是把醬油直接倒進湯水裡，李東序則是告訴付宇要將醬油倒在滾熱的鍋邊上，那一瞬間釋放出來的香味根本不是倒進湯水裡頭就能熬出來的。 這個做法很新奇，付宇以前聞所未聞，所以操作時，特別仔細。 關於醬油的用量，按照李東序的話來說，就是根據鮮魚的實際大小，酌情判斷。 好在付宇有著精準手感和對話方塊的提示，放點醬油不是什麼難事兒。 不過這醬油的瓶子卻是跟市面上賣的不一樣，盛放用的是玻璃罐子，沒有包裝和商標。 而且貼著鍋邊倒出來之後，那股香味也非常特色。 付宇聞著味道，跟普通的醬油完全不同。 他心下好奇，於是故意在拿放時，弄的瓶口沾上了幾滴，趁著拿紙巾擦拭時，直接抹在了指腹上。 下一秒，就被眼前出現的資料給驚呆了！ 敢情這醬油，只是名字叫這個，其實是一種福成醇自己熬製的醬汁，用的是一種非常特殊的調料。 對話方塊裡清晰的顯示出，這料汁用的是野生山核桃加工成的核桃醬。 山核桃炒熟後調味，是後廚烹飪的妙招。 不過知道的人並不多。 福成醇這邊則是直接加工成山核桃醬，這樣一來味道更好不說，烹飪時也非常細膩，容易入味。 付宇拿著紙巾將手上蹭到的醬汁擦乾淨。 心下略一覆盤整道菜的烹飪過程，頓時明白了，這山核桃醬應該是取代了燉魚醬汁中的香葉，用它做魚有一種特殊的香味。 付宇這邊剛淋了醬油，楊鳴將食材放到鍋裡，騰出手馬上湊過來。 “怎麼樣？這菜你能做嗎？” 楊鳴以前觀摩李東序做過這道菜，難度非常大，先不說烹飪過程有多繁瑣，光是同時使用三個爐灶開火，分別燉制魚頭，魚身和魚尾，還要控制著三個鍋的火候和調料用量，保證燉製出來的三段魚肉口感和肉質完全一樣，就很難達到要求。 反正楊鳴自認是做不到。 付宇一邊另外架起兩個鍋，將剛才做過的操作又分別重複了一遍，一邊隨口說道：“能做，李廚教過我具體的烹飪方法了。” 他說的自信又從容。 楊鳴聽著以為這是手把手學過了，於是放下心。 雖然菜餚烹飪的難度很大，但要是付宇的話，應該沒什麼問題。 相處了這麼長時間，楊鳴現在對付宇已經達到了近乎盲目信任的程度。 而站在旁邊的楊智超一聽這話，嘴角不由抽了抽。 只是唸叨了一遍烹飪操作的方法，就算是具體教過了？這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！