李東序做濃湯鰉魚筋時，教的特別仔細。 等開始燉湯時，李東序突然問道：“怎麼樣，這道湯的烹飪方法，你瞧出什麼名堂來了？” 付宇馬上說道：“湯做的不錯，操作細節也處理的很好，但只一個問題，這魚筋在燉制時，既然是加了排骨，其實更地道的做法，在切制魚筋時，應該再留的長一點。” 李東序其實就是隨口一問，畢竟這道湯品是鰉魚宴的特色，店裡從有這道菜開始，歷經了這麼多年，做法非常地道正宗。 他只是想跟付宇交流一下燉制操作時的火候掌控技能，剛才在調製火候時，他特意改變了原本習慣的火候操作方法，按照付宇之前指南上說的提升了自己的技能。 結果付宇的關注點卻全然不在這上面。 李東序忍不住問道：“你真的認為魚筋要再留的長一些？” 付宇理所當然的點頭：“是的，那樣會更好一些。” “怎麼好？” 付宇說道：“這魚筋在燉煮之後，肯定會變成透明形狀，而像這種大魚，魚筋燉制好，品嚐時最好能給顧客提供一個咬開咀嚼的間隙。” 解釋了一句，付宇開始闡述理由。 “煮的熟爛的魚筋，只要火候掌控好了，咬開時，魚筋還是雙層的，它原本就是通體潔白透亮，晶瑩剔透，我覺得，當顧客在品嚐了濃湯之後，再咬開魚筋，看到內層時，無論是在口味，還是視覺感官上，都能更好的提升體驗感。” “魚筋湯應該很清淡，配上柔脆的筋，品嚐起來味道肯定特別好！” “結合你讓小工備菜的順序，我感覺你安排第二道上桌的菜，應該是生燙鰉魚片。” “畢竟這樣口感的魚，很難吃到，搭配生燙鰉魚片的料汁，按照福成醇這邊的口味，應該是姜醋汁，吃的時候入口即化，魚片細膩，鮮美而味厚。” “因為第二道菜口味上的體驗感太強，然後就會導致再回頭喝湯時，產生太過明顯的落差感！” “按照我說的那種切制方法，顧客卻能有效提升初印象！” 一番解釋，李東序眉頭微蹙，忍不住說道：“不是，你小子以前也沒做過鰉魚筋，現在你這是......一本正經的胡說八道嗎？” 付宇想都沒想的反駁道：“我說的是建議！” 李東序忍不住搖了搖頭：“店裡的魚筋烹飪，打從有這道菜開始，就是這麼做的。” 他嘴上這麼說，但其實看向付宇的眼神裡卻明顯有些意動，他覺得付宇說的也不是完全沒有道理：“準備做生燙鰉魚片！” 說一千道一萬，魚筋都已經下鍋了，有再多的想法，也得以後再研究。 不過眼下要做的這道生燙鰉魚片，還真像付宇所說，確實是一道味道非常鮮美，讓人一吃難忘的經典特色菜餚。 小工將備菜全部端過來後。 李東序看了一眼付宇：“你來我來？” 付宇尷尬一笑：“你來吧......” 李東序一聽這話，微微挑眉：“剛才不是說的頭頭是道的？怎麼，你不會做嗎？” 付宇臉紅一下：“我會的做法，可能跟福成醇這邊的不太一樣，李廚，還是你做吧，我在旁邊打下手，觀摩學習一下。” 李東序：“......” 小豬儲錢罐都沒有你能裝。 不過，李東序心裡暗嗔一句，一時間心情卻是好轉起來，莫名有點小興奮。 終於碰見付宇不會的烹飪了。 李東序天生一張冷臉，不愛笑，特別高興的時候，也就是揚一揚嘴角。 此時，李東序嘴角揚起，看著付宇說道：“說了那麼多，我還以為你真能做這道菜呢。行了，不會就不會吧，過來，你瞧著點，看我是怎麼做的！” 付宇被懟了，也沒在意，他原來就是過來進修學習的，不會做菜那不是再正常不過了嗎？ 畢竟，要是全會的話，他還在這兒混什麼。 李東序心情大好：“做這道生燙鰉魚片，要用特定的龍頭火鍋，你看一眼，裡面是什麼？” 付宇伸頭一瞧，恍然，原來是用的火山石。 李東序又說了一句：“知道這火山石要保持多少度最為合適嗎？” 說完，也不等付宇回答，繼續講解道：“要達到700度才行，到時候等水沸騰了，再將切好的鰉魚片放進去，直接燙著吃就行。” 付宇虛心受教的點點頭，他對於鰉魚席的烹飪，確實除了千里馬做過的幾道，其他基本上都不會。 李東序掌勺，付宇在旁邊打下手。 “魚肉擺過來！” “切好的魚肉直接從托盤擺到盤子上！” “雕花的配菜擺好！” “姜醋汁兌碟！” ...... 付宇被使喚的團團轉，感覺李東序整個人此時都處於非常亢奮的狀態。 因為他明明已經提前做好擺盤，準備了雕花的配菜，結果李東序看著他做著，卻偏偏還要吩咐一聲。 這是要幹啥？ 李東序難不成以為自己吩咐一句，他就能理解具體的操作了？小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！