湘式火鍋慢燉。

香味在火候之中慢慢侵入心脾，鮮辣是它的精髓所在，莊臣夾起一個入嘴，竟是出奇的嫩，用舌頭將魚唇的骨肉分離，吐出乾淨的魚骨，一氣呵成，是能饞哭隔壁小孩的美味！

然後是嫩滑入味的牛蛙，成蒜瓣狀，都是極大一個個的，還有分佈在其中雪白嫩滑的大長腿，盡顯線條感，齊齊堆成“一座座山峰”，成為吃貨們要攀爬的高山。

紫蘇為口味菜裡最清新的調味劑，青椒將讓辣味來得更加猛烈，整整一份都透著鮮、香、麻、辣，每嚼一口都能感受得到肌肉纖維的彈韌。

牛腩只選用牛肚皮部分的爽腩，面積少，口感好，帶有一塊薄軟的膠質，在火候中化得軟爛，黑胡椒粒不均勻地分佈在牛腩的紋理上，爽軟不難嚼。

延用避風塘的製作，在蒜蓉中醃製十幾個小時後，再往番茄中走一遭進油鍋，它帶著一些金紅，成為一道分子料理。帶有脆骨的肋骨分散在其中，一口下去是滿嘴肉香與脆骨一起發出交響曲的時刻，外酥裡嫩，蒜香四溢。

經驗豐富的老師傅把鴨油『逼』出，加入多種『藥』材和滷水汁高溫熬製，做出來的滷水汁帶有鴨油的香味，才用來浸製鴨子，鴨肉和鴨骨都十分入味。

來一碗豐腴多滋的臘味飯，在蒸汽和幹辣椒的作用下千變萬化，亮晶晶油汪汪得被盛在餐盤中，取下那一段段紅白相間的香腸，在案板上瀟灑快刀剁成大塊，加上大蒜辣椒隨隨便便一炒，便足以吸引人。

而它與米飯的融合，成就了煲仔飯上的新高度，與香腸一同夾起，混合著米飯送進口裡，連飯粒也變得噴香美味。成為唾手可得的美食。