寧溪出來之後才好好地跟君紹楓見了禮，君紹楓讓他們跟他一起住到煜王的行館裡去，寧溪客氣地拒絕了，只向君紹楓借了銀子，並說明回去之後定當全數奉還，這才招呼孟雙雙和榮大全一起回去。

那耍猴的老漢自然是千恩萬謝，孟雙雙依依不捨地跟那隻叫“吱吱”的小猴子告了別，幾人重新去找客棧，可是最近城裡來了許多來參加廚藝大賽的人，一時之間竟然找不到還有空房的客棧了。

最後，三個人只能多花了一些銀子，租住了一戶小院子，這才安頓下來。

第二日，君紹楓人沒出現，倒是找了城裡最好的繡娘過來，給孟雙雙量身裁衣，孟雙雙慫恿著寧溪也做幾套，寧溪想了想，就讓繡娘給她做兩套圍裙，還有配套的袖套和頭巾，能把全身和頭髮都裹得嚴嚴實實的，準備到時做菜的時候用。

衣裳做好之後，沒過幾天廚藝比賽就要開始了。

這次廚藝比賽官府徵用了城裡一戶富戶的園子，寬敞的院子裡搭了一長溜的棚子，棚子下面並排二十個灶臺，可以容納二十個人同時做菜。

棚子正對面是一道長廊，裡面一排十張太師椅，椅子前各放一張方桌，這是評委的座位。

第一場比賽算是初選，只要有廚師證的都可以報名參賽，賽場門口隨時接受報名，然後隨即抽取一份食材做一道菜，給評委評分即可，初選時間為三日，在這三日內，十名評委將會在所有的報名者當中選出三十名得分最高的參賽者，參加五日之後的初賽。

寧溪和榮大全毫無疑問都透過了初選，拿到了初賽的題目，用雞肉做一道菜。

☆、第86章　初賽

用雞肉做菜，這考題完全難不倒寧溪和榮大全，寧溪隨手拈來兩個菜譜，就足以使他們在比賽中脫穎而出。

果然在比賽當日，其他的廚師所做無非就是蒸、炒、燉三樣，並沒有太多的技巧，比的就純粹是廚藝和當時評委的心情了，不過有個叫做韓向飛的本地廚師做的一道茶香雞，倒是讓寧溪眼前一亮。

這道茶香雞是用茶葉、姜蔥滷料將雞的腹腔填滿，先滷再煮，然後用炒香的茶葉、蔗碎和紅糖鋪在荷葉之上，將雞包裹起來，最後經過煙燻製成茶香雞，這道菜雖然寧溪並沒有親口品嚐，但從評委們的表情可以看出，味道一定不錯。

另外還有一個叫做尤珍孃的女子，做的一道汽鍋雞，也讓人歎為觀止。

說起汽鍋，寧溪並不陌生，可是在這個時代，尤珍娘這一盅足足燉了兩個多時辰的汽鍋雞送上來，評委們都著實地吃了一驚。

原本他們以為這只是普通的燉雞，沒想到這形似砂鍋的蓋子一開啟，中央還有一個圓圓的突起，突起是空心的，直通底部。

尤珍娘介紹，這汽鍋雞做的時候，鍋內並不放水，把整雞剁成一寸見方的小塊，洗淨血水，碼放在汽鍋裡，調味只用薑片和鹽，鍋內的雞湯全靠從汽嘴裡進來的水蒸氣，溶出滿滿的雞鮮味，原汁原味，滋味鮮妙非常。

就因為這份巧妙的心思，寧溪也可以斷定，她這次肯定能夠得到好成績。

至於寧溪自己，她準備做的是白切雞。

事實上白切雞這道菜並不討巧，白切雞雖然皮爽肉滑，清淡鮮美，但正因為其的原汁原味，也可能會讓人認為有些寡淡，甚至連用具巧妙的汽鍋雞也比不上。

不過寧溪藝高人膽大，她自然是不懼這些問題的。

做白切雞，最重要的是要使雞皮爽滑，而讓雞皮爽滑的關鍵就是冷熱交替，煮雞的時候不能用大火煮，而是要用微微冒著幾個小泡的所謂蝦眼水。

做的時候先提著雞脖子，把雞放入熱水中迅速燙一下，馬上提起來，接著又再重複上一個動作，反覆幾次，先把雞皮燙熟，雞皮均勻收縮，待會煮的時候就不會把雞皮煮裂開。

煮雞的過程中要數次把雞提出水面，倒出雞腔內的水，然後再放回鍋裡，以保持雞腔內外的溫度一致，這樣才能熟得均勻。最後，立刻把拿出熱水的雞放進加了冰塊的冷開水中，迅速冷卻，從而達到皮爽肉滑的效果。

白切雞與汽鍋雞不同之處在於，汽鍋雞是將雞肉之中的精華全部溶於湯中，雞湯滋味鮮美，而白切雞卻是將雞之精華美味全部鎖定在雞皮內，再配上風味獨特的蘸料，讓人回味無窮。

白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，做白切雞以三黃雞為佳，寧溪今日選的是一隻肉嫩而厚、骨小而軟，沒有下過蛋的小母雞。而且在蘸料的調配上也頗下了一番功夫，一共調了好幾種味道的