醇香。”
“在整個料理領域裡,應該可以算是非常獨特的一門。不同的魚材,刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。”
“小野二郎製作的壽司,上面配料在他手上醃製或是烘烤的時間是可以精確到秒,切片的厚薄可以精確到毫米,至於米飯,甚至誤差不會超過四粒!”
很快第一道上來,牙鮃,魚肉甘甜,豐滿有彈性,脂肪分佈均勻,通透美麗,不愧為白魚肉中的翹楚。
蘇淵看著眼前鮮紅中帶有一些粉色魚肉,隱隱約約還能看見其中絲絲魚類特有花紋,精緻漂亮,搭配上潔白如雪的珍珠米,令人胃口大開。
“鮮!”
拿起一塊放進嘴裡,第一口就被鮮美多汁的口感所征服,魚肉入口即化,彷彿一條魚回到大海,如魚得水般重獲生機,不停在舌尖跳動著。
“甜!”
第二口下去一股清香甘甜充滿口腔,令人神情一震,疲憊瞬間消失一空,好像重新獲得動力。
“彈!”
第三口莫奇咬到下面的珍珠米,每粒都彈性十足,米粒吸收金槍魚的鮮味,本身又略帶鹹味,再次把魚肉的自然之美展現出來。
“用海帶將牙鮃包裹住,放在冰箱裡冷藏半天,使海帶的味道與鹹香滲入到魚肉中,讓鮮味更飽滿。”
“下面就是最經典的三部曲!”