張華想著燒鵝的美味，和夢雨簡單的在互助村轉了一圈之後就匆匆的回府了。

這大冷天的，溫上一壺小酒，再來個火鍋，配上燒鵝，似乎也不錯。

“先將這些鵝去除皮毛，然後放入清水中洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。”

張華站在廚房裡開始指揮廚師製作燒鵝。

張家的大廚也都算是經驗豐富的了，只要張華指導一下就可以，沒必要事必躬親的自己動手。

今天也就是第一次製作，為了保證口感的純正，張華才到現場指導。

“少爺，清洗乾淨之後呢，是不是要醃製一下？”

潘大娘親自動手操作最肥壯的一頭鵝，準備好好的露一手。

張家廚房早就有成熟的烤鴨技術了，所以潘大娘多少也能猜測到一個燒鵝的做法。

“沒錯，接下來就是用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、肉豆蔻等多種配料加清湯調勻，製成味汁；然後將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，接著用針線將開口縫住，使得味汁不會漏出。”

張華一邊說，潘大娘一邊手腳麻利的操作著，一點都不帶遲滯的。

這手法，就是宮裡的御廚也都是比不上的。

事實上，張家的廚師是長安城勳貴當中公認的水平最高的，潘大娘作為大廚，水平自然也是槓槓的。

“接著就用蜂蜜、白醋、梘水、香葉等調勻，調製成脆皮水。將製作好的脆皮水用刷子均勻的刷刀灌滿味汁的鵝皮上。”

“刷上幾遍然後就用鐵質的鉤子將鵝穿上，放入到左邊這個烤窯中，裡面的蜂窩煤全部取出來，改為松木木炭。之後再烤制上一刻鐘，然後取出，接著刷上脆皮水，繼續放入窯中烤制，如此迴圈三次，就可以出爐了。”

也不知道是不是燒鵝的味道太香了，到了中午燒鵝上桌的時候，李承乾和李泰都來到了張家，就連李麗質和房遺玉也跟著過來了。

“張師父，看來來的早不如來的巧啊。”李泰和張華已經很熟悉，說話也是自來熟。

“這個是烤鴨嗎？為什麼今天的烤鴨這麼大，看上去和以前的都不大一樣呢。”房遺玉直接找了個凳子坐到桌前。

“大哥哥好！”李麗質倒還是一如既往地有點害羞。

所謂龍生九子，各有不同。

李世民的兒子女兒們，還真是什麼風格的都有呢。

“麗質姐姐，這個肯定不是鴨子，鴨子沒有那麼大的，反倒是有點像鵝呢。”房遺玉隔三差五就在互助村小住，對於張家美食也是熟悉的很，算是一個小吃貨了。

相應的，她的體重這幾年也是蹭蹭蹭的往上走，就算是以後世的標準來看，也是個小肥妞了。

只不過這個小妞的臉蛋肉墩墩的很是可愛。

“這應該是鵝吧，張師父，鵝肉有溼毒，不能吃吧？”李承乾倒是也認出了桌上的是燒鵝。

“好不好吃，吃了就知道。既然都來了，那就來嚐嚐我們張家最新出品的密制燒鵝吧。”

張華沒跟大家客氣，拉開了一張椅子自己坐下。

桌上只有婢女倒上新鮮釀製的野葡萄酒，散發出陣陣清香。

沒有窖藏的葡萄酒，雖然少了一些厚重感，但是卻是多了一些葡萄的清香，用來解膩是再合適不過了。

“烤制完的燒鵝，皮非常的酥脆，就像薯片一樣。吃的時候先將燒鵝腹中的味汁倒出，然後整隻切開，切成小片狀。淋上味汁，倒上酸梅汁調味。”

張華一邊讓人切開燒鵝，一邊跟大家說著燒鵝的情況。

“哇！入口脆爽，鵝肉非常的嫩滑，口味獨特。”房遺玉這個小吃貨首先夾了一塊鵝肉放入嘴中，然後小眼放光，又夾了一大塊鵝腿上的肉塞入嘴裡，腮幫子鼓鼓的不斷的嚼動著。

“這鵝肉，一定要選擇肥壯的成年大白鵝，燒製之後口感才好。再蘸上酸梅醬吃，可以解膩，使得整道燒鵝吃起來肥而不膩，最是可口不過了。”張華也自己夾了一塊吃著。

還是熟悉的味道好啊！

“張師父，我看獨孤行在村裡養了一大群大白鵝，之前根本就沒人吃，搞得鵝群越來越壯大，時不時的還會欺負路邊的小孩，今天你總算是找到了治理它們的方法了。”

李泰也算是第一次吃鵝肉，味道比他想象的要好很多。

“大哥哥家的吃食總是這麼美味，宮裡的御廚雖然來學過，但是總覺得差點火候