了不起，我也知道！”，張啟靈見兩位又不相上下，怕世界大戰爆發，於是連忙說道：“這樣啊，婷婷和楊歡來一場比賽，一個報一個四川的好吃的菜的菜名，如果是名菜或者好吃的菜，那麼就算合格，如果報的不是川菜或者不是名菜或者不好吃那就重新報，誰報菜名報的多誰就算贏了，我們大家既可以學習川菜又能長知識，你們說好不好啊？”，婷婷和楊歡互相看了看，最後異口同聲的向張啟靈問道：“要是我贏了，有什麼獎勵嗎？”。

張啟靈似乎早就知道這二位會這樣問了，於是想也沒有想就回答道：“有，獎勵就是我們去四川后請一位川菜大師教冠軍做一道很出名的川菜，而且你們沒有吃過的川菜！”，“不會吧，什麼樣的川菜我沒有吃過啊？靈靈，說來聽聽，如果我吃過就沒意思了！”，楊歡本來不太懂川菜，但是剛剛“年”悄悄的給楊歡傳音道，自己的吃過很多川菜，所以肯定能贏，但是現在她不敢亂說話，怕露餡了！

“雞鬧！聽過嗎？”，張啟靈神秘的一笑，“雞鬧？那個雞，那個鬧啊？我確實沒有吃過！”，婷婷好奇的問道，“雞是母雞的雞，鬧是熱鬧的鬧！”，“咦，這個名字有點怪哦，好吃嗎？靈靈！”，“嘿嘿，反正我是吃過一次，到現在我可是懷念的很啊！因為這位做這個菜的師傅欠我一個很大的人情，他告訴我，如果我去四川玩的話，到時候他會把這道菜的做法教給我，至於我能學會多少，就看我自己的天份了，因為他只教我一次，不過現在我把這個機會讓給你們倆，你們要是誰贏了，就能學到這道快失傳的四川名菜了！”。

“好的，那我先報一個菜名，麻婆豆腐！”，“宮保雞丁”，楊歡也毫不示弱的說了一個，因為“年”在一旁悄悄的給楊歡說呢，看見楊歡這麼快就報了一個，婷婷連忙說道：“開水白菜！”，“魚香肉絲！”，“辣子雞丁！”，“東坡肘子！”，“酸菜魚！”，“火鍋！”，“夫妻肺片！”，“紅油水餃！”，“賴湯圓！”，“甜皮鴨！”，“燒烤！”，“韓包子！”當婷婷報出韓包子的時候，張啟靈叫了暫停，婷婷詫異的看著張啟靈，“我抱錯了嗎？”，“哦，不是你抱錯了，而是現在的“韓包子”已經變味了，所以已經不好吃了，所以重新報一個菜名！”，看見靈靈這麼嚴格，婷婷想了一下說道：“回鍋肉！”，婷婷很喜歡這道菜，可是因為回鍋肉是用五花肉做的，有一些肥肉，所以婷婷不太敢吃太多了，吃多了容易胖啊！可是每次還是管不住自己，自己每次都要吃一份回鍋肉！

張啟靈一看婷婷連川菜的家常菜菜名都報了上來了，看來婷婷也不是很瞭解川菜，很多著名的川菜都沒有說出來，而楊歡的底“年”已經告訴張啟靈了，楊歡報的這些菜名都是“年”給楊歡悄悄傳音的。

一聽是家常菜，“年”就樂了，這下就有的比了，“青椒肉絲！”，“水煮肉片！”，“冒菜！”，“土豆絲！”，“仔姜肉絲！”，“小炒肉！”，“雞米芽菜！”，“蟹黃豆花！”，“乾煸牛肉絲！”，“鹽煎肉！”，“熊掌豆腐！”，“青椒炒蛋！”……。兩人說著說著，張啟靈一看這個要報到什麼時候啊，因為川菜講究一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。二是刀工精細。刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜餚便於調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和乾煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜餚不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富於營養價值和藝術欣賞價值。四是精心烹調。川菜的烹調方法很多，火候運用極為