上門，成本因此增加了一些，但很值得。

“麻辣燙是現涮現吃，材料最講究個新鮮，這塊兒可決不能含糊，要不然砸招牌就麻煩了。”江逸晨提醒道。

他想起前幾天在網上看到的一樁報道，說有個飯館因食材過期變質，捨不得扔繼續使用，導致顧客食物中毒，因而惹上了一身麻煩官司。

要說店裡只要把住進貨關就足夠了，因為生意好，各種材料消耗流轉得快，在運轉環節倒是不用擔心。

其實這個道理大家都明白，所以食客往往不願意去生意冷清的飯館用餐，味道好壞先不說，週轉不靈，誰知道你廚房裡的材料存放了多長時間？

“這個我老婆子當然知道，你放心，我幹了這麼多年，心裡有數的。”吳大娘點頭應承道。

江逸晨接著說店裡的人雖然少，但也最好定個規章制度，所謂無規矩不成方圓，內容倒是不用那麼複雜，簡單實用即可。

比如從食材的進貨驗貨到廚房處理、標準涮燙程式cāo作、衛生清掃等等，大家一起遵照執行。先適應一段時間，等將來人員增加後就比較容易管理了。

這個要求不過分，吳大娘也痛快地答應下來。

江逸晨又聊起媒體上一直抨擊不斷的食品安全問題，像什麼原料的農藥殘留超標，激素過量，瘦肉jīng、蘇丹紅之類違規新增劑�