不僅包子皮要鬆軟而不粘牙，還要做到不露餡，包形高，頂尖、腰粗、底細，餡則要求有汁，但掰開包子時還不能滴汁。這其中任何一點都是很有講究的，古人並不像我們這些二十世紀後人類，透過上下五千年經驗的積累，凡是對吃的都透過某種味覺器官，從而研究了個通透。

大家對於吃的領悟都還比較空泛，只是看我目光越來越崇敬。

想當年，我第一次做叉燒，師父看都沒看一眼，直接扔豬圈裡餵豬了。

所以我那一個月練習做廣東點心的結果，就是師父家的豬仔直線長膘達到上市屠宰的標準了。

因此也讓我明白一個道理，“人怕出名豬怕壯啊。”所以第一次有人欣賞我做點心，簡直有種找到知音的感覺，不容易啊！

包好叉燒，以胡蘿蔔，韭菜點綴。上籠蒸。

另取澄粉，澱粉，活蝦肉，幹筍絲，豬油，鹽、油各適量。雞湯、高湯。

澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來，可自制。用麵粉洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。最後曬出的粉潔白細滑，做出的麵點呈半透明狀，用來炸制則脆、爽，蒸制則爽滑可口。

按照領導指示，老趙已經將澄粉篩撈完畢，改用熱鍋烘乾篩撈的溼粉，此舉頗有拔苗助長的嫌疑，但因為時間關係大家只能將就看著不要有疑問哦。（友情提醒——獨門秘方，外人不可學習此道，否則要罵白是豬頭了。）

其實二十一世紀那麼先進的年代，大家也只會去超市買，很多人弄不清澄粉和澱粉的區別在哪裡。就比如顏瘳家的貴婦人老媽，總是分不清哪個是穀子哪個是麥子，因此每逢重大節日，這家人就會來我家蹭吃的。而我老媽呂秋心卻是個中高手。總攬了家庭的財政與廚政大權，幾十年如一日決無更改。

以澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜一會，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團待用；生蝦肉洗淨瀝乾水分，剁細茸；再將熟蝦切小粒；豬肥肉用開水焯一下，冷水浸透撈出切成小粒；把發好幹筍絲用開水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌勻，以大冰塊挖出一道凹槽，放進去冷凍。

待粉團定型後取出摘胚、制皮，包入蝦餡，捏成水餃形，燒麥形，上籠蒸。這是水晶蝦蛟的典型製作過程，沒有什麼花巧，但很實用，適合家庭研究。可省下一大筆錢，再不必去到避風塘體驗一番排著長龍等待，肚子餓得咕咕叫，還得忍受別人在前方不遠處吃得津津有味的悲慘經歷了。

第三道開胃點是蜂巢炸芋角。將削皮芋頭蒸熟加入熟澄面攪拌均勻，加入調味料、豬油，攪拌均勻後揉成團，也先冷凍一會。有利於定形。

由於蛋糊和澄粉的適當調合，經炸制後芋頭面糰就產生了蜂巢狀組織，金黃酥脆，十分漂亮可口。

蒸籠蓋被掀開的一剎那，濃郁的香氣如幽靈一般躥出來，饞蟲鋪天蓋地，口水滴滴答答。一屋子的人聚集在四圍。眾人盯住我，眼神飢餓，如狼似虎。

多餘的面胚我留下來，待會做二屜蛋黃包自己吃。嘿嘿！浪費是可恥的行為，同志們要節約。

眾人神色扭曲，驚疑不定。一個在眼皮子底下混了十幾年的人，從未踏出過府門，明明對廚藝一竅不通，突然之間展現出神通蓋世，豈不令人鬱悶？

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第三章　古代為奴（3）

香氣縈繞，濃郁有如凝脂，遠處傳來不知是誰的腳步聲，沙沙聲響亮，踏在枯葉上。只聽吞口水的聲音如同小河流淌，叮咚有聲。

此時生活資料如此匱乏。歷史上有名的菜比如東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚，麻婆豆腐什麼，都還沒有問世。因此我發揮的空間還是很大的。古往今來，“吃”之一字總歸十分的有市場，久領風騷，長盛不衰。

只要有一日破公主府而出，就憑著這門手藝也是前無古人，相當有發展潛力啊！

好像已經耽誤了正常的膳時，我不敢再磨嘰，命婢女們端著新出籠的點心往膳閣而去。我走在前面，浩浩蕩蕩，十分的有氣勢，頗具大師風範。

案上早已排開食具。早膳來得正及時，眾婢女跟隨魚貫而入，將膳食點心一一呈上。

平陽公主指著水晶餃奇怪問道：“那是什麼？聞起來很香！”

顯然她沒有見過如此透明可愛的餃子，內裡還有鮮紅的蝦肉，翠綠的韭菜扎住封口，晶瑩剔透。與此搭配的是一道排骨冬瓜湯。